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剁椒鱼头

剁椒鱼头

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红豆厨坊
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的,鱼头味道是那样的鲜辣肥美,让你越吃越有味。
辅料 辅料
葱油适量
盐适量
蒜瓣4个
大葱2根
姜片3片
料酒25ml
生抽20ml
白糖2g
做法 剁椒鱼头的做法
1
准备好所有的食材。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
鱼头去腮洗净,一切两半加入葱段,姜丝,料酒,盐腌制20分钟。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
大蒜,生姜切末备用。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
加入剁椒炒出香味。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
加少许白糖翻炒均匀关火。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
腌制过的鱼头沥干水分放入盘中,再把炒过的剁椒铺在鱼头上面,入蒸锅大火蒸制15分钟。
剁椒鱼头的做法步骤7
8
另取一个小锅加入葱油烧热。
剁椒鱼头的做法步骤8
9
加入少许生抽煮来开关火。
剁椒鱼头的做法步骤9
10
蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要,然后浇上加热的葱油。
剁椒鱼头的做法步骤10
11
再撒上葱花即可上桌。
剁椒鱼头的做法步骤11

小贴士

剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作,胖头鱼肉质鲜嫩无腥味,非常的香美。 蒸制鱼头时间不要太长,时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。 蒸好的鱼头盘中的汤汁最好倒掉不要,可减少鱼头的腥味,提高鲜美口感。

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