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饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。 在中国西南川滇黔桂地区,饵块有多种别称,如:饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随意使用,并无单一的严格特定倾向。这也延伸到关于饵块的来由,坊间有多种说法,其来源主要有贵州、广西、云南等,其与饵块的名称的多样性有着必然联系。 《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,就称之为“糍粑”,若是糯米磨粉做,便是年糕,都有别于饵。如今江浙一带,着类似饵块的糍粑和年糕都多是农村在过年时大伙热热闹闹来做,需捏成各种花样。在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售,但名字就叫年糕,混于糯米制品,失了古意。 营养素含量(每100克)   纤维素(mg)=5300.00   脂肪(mg)=2100.00   蛋白质(mg)=13000.00   碳水化合物(mg)=56100.00   饵块中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。 补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。 饵块可做成各种形状,除长丝叫饵丝外,其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”,查字典就较难查到了,不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”,吃的东西要和士分开,就寻这么一个“快”字出来。另外,昆明方言中多有把第三声读为第四声的,也可以佐证。   昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位,且已有文考“饵”就是“饵块”,这源流就基本算是清楚了。
辅料 辅料
麻辣酱适量
豆鼓适量
做法 烧饵块的做法
1
这是一筒一筒的饵块。
烧饵块的做法步骤1
2
把饵块切片,注意要切厚一点喔。
烧饵块的做法步骤2
3
放到炉火上用烤网慢慢烘烤。
烧饵块的做法步骤3
4
翻面,烘烤。
烧饵块的做法步骤4
5
考到表面金黄,破皮就更好了,糯糯的感觉。就可以食用了。
烧饵块的做法步骤5
6
也可以蘸麻辣酱吃。
烧饵块的做法步骤6
7
或者抹豆鼓吃。
烧饵块的做法步骤7

小贴士

这个好像没有什么技巧,就是要注意用小火烘烤。可以放榨菜或者各种酱料调味。非常好吃喔。

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