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干煸野兔

干煸野兔

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斯佳丽
同事送我两只野兔, 说是让我回去做给侄女吃(侄女爱吃, 在我们公司也很出名,哈哈),高兴地笑纳了。要知道这兔肉属于白肉,是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,有“荤中之素”的说法,是那种吃了不长胖的肉,而且野兔肉质地细嫩、醇香、味道鲜美,属山珍野味,与其它肉类相比较,具有很高的消化率,因此也被认为是“美容肉”、“保健肉”。 赶紧打电话约她周末一起回母亲家吃饭, 也顺便问一下她想怎么吃。结果提的要求是: 不要做重复的菜(我以前做过红烧野兔、椒盐野兔、野兔火锅), 味道要稍微重一点,最好还有烧烤味。这小丫头个人不大,心眼还真多,这不是出难题考我吗?本想她既然要有烧烤味, 就直接跟她来个烤野兔的,但实际操作时发现这野兔个人有点篇大,腌制时间很长还不易入味,烤制时间也很费时间,而且烤箱的容量也有限,问题太多,还是换其的做法吧。 想来想去,觉得用干煸的方法更合适一些, 干煸的关键之处可理解为 “煸干”,就是让食材中的水分因受热而挥发,达到浓缩风味的效果。为了更入味, 我将野兔的骨头剔除掉,这样方便将兔肉切成小块腌制入味;将腌制好的兔肉块过一下油,能让它迅速的定型; 最关键的步骤是煸炒了, 先将大料煸炒出香味,再加入刚刚炸过的兔肉块, 小火慢慢翻炒,须不停的翻炒, 中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香,一直要将它的炒得干干的;再加入点孜然粉,烧烤味也就有了,这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味,干香滋润,无汁醇香,嚼劲十足。 这样一盘超入味的“干煸兔肉”, 干干酥酥满口香,色香味俱全, 香辣过瘾,味浓下饭, 超好吃,就等着她的评判吧。
辅料 辅料
油盐适量
姜片适量
大葱适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
豆蔻适量
草果适量
料酒适量
白酒适量
酱油适量
猪油适量
做法 干煸野兔的做法
1
将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;
干煸野兔的做法步骤1
2
将泡好的野兔拿出解刀去骨;
干煸野兔的做法步骤2
3
再切成小块;
干煸野兔的做法步骤3
4
放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;
干煸野兔的做法步骤4
5
搅拌均匀腌制一个小时以后;
干煸野兔的做法步骤5
6
准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;
干煸野兔的做法步骤6
7
锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
干煸野兔的做法步骤7
8
炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;
干煸野兔的做法步骤8
9
另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
干煸野兔的做法步骤9
10
加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;
干煸野兔的做法步骤10
11
煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
干煸野兔的做法步骤11
12
小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒和酱油, 继续煸炒;
干煸野兔的做法步骤12
13
不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;
干煸野兔的做法步骤13
14
直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
干煸野兔的做法步骤14
15
继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;
干煸野兔的做法步骤15
16
加入适量的盐和胡椒粉和芝麻调味;
干煸野兔的做法步骤16
17
盛入碗中。
干煸野兔的做法步骤17

小贴士

1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味; 2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干; 3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊; 4. 炒野兔时需多加点油, 同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色; 5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.

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