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腌笃鲜

腌笃鲜

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嘟嘟love小悠悠
最近春笋大量上市了,老公整天叫着要吃腌笃鲜,看我一直不做,最近发展到拿腌笃鲜唱歌了,呃···有那么好吃吗,真是的,没办法,拗不过他,昨晚给他煲了一锅,呵呵,吃得可香了,一大锅全部干光光···
辅料 辅料
胡葱段少许
姜片少许
清水适量
料酒少许
白醋少许
做法 腌笃鲜的做法
1
咸五花切块洗净,去除多余的盐分,滤水
腌笃鲜的做法步骤1
2
鲜五花切成大块
腌笃鲜的做法步骤2
3
春笋去壳,切成滚刀块
腌笃鲜的做法步骤3
4
锅中水烧热,将春笋块倒入锅中,加入白醋煮5-10分钟去除涩味,滤水
腌笃鲜的做法步骤4
5
锅中水烧热,将鲜五花块、葱姜料酒一并倒入锅中,过水,煮5分钟,倒去浮沫血水,将鲜五花块在清水中洗净
腌笃鲜的做法步骤5
6
砂锅置火上,加入适量水烧沸,放入笋块,小火煮40分钟
腌笃鲜的做法步骤6
7
锅中加入葱姜酒
腌笃鲜的做法步骤7
8
加入鲜五花,煮开
腌笃鲜的做法步骤8
9
再入咸五花,小火慢炖1个钟头
腌笃鲜的做法步骤9
10
炖至汤色乳白,肉酥笋香时,调入少许盐,即可享用啦
腌笃鲜的做法步骤10

小贴士

春笋要先小火焖上半小时,再加入鲜肉咸肉,这样煮出来的笋才会酥烂鲜香 咸肉一定要事先泡水,否则真的太咸了 鲜五花要事先入锅飞水,去除杂质和血水,笋也要入锅焯水,去除笋的涩味,这样做出来的汤汁口感才会好 一般来说,最后是不用再放盐了,汤的咸味够了,我是因为咸肉泡的时间太长了,咸味给泡去了大半,所以最后还要再加点盐

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