蒸鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者加一些配料入其中蒸。
主料
辅料香油少许
盐适量
凉开水适量
葱花少许
蒸鸡蛋羹的做法1 
准备所需材料。
2 
将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。
3 
加入少许盐继续打搅均匀。
4 
然后加入适量的凉开水。
5 
继续打搅均匀。
6 
将打搅均匀的鸡蛋液过筛。
7 
第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。
8 
再用小勺撇去泡沫。
9 
然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。
10 
取出后撒上葱花。
11 
香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。
小贴士
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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