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腌辣椒儿菜

腌辣椒儿菜

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ryrxl
腌辣椒儿菜——老虎菜 看到这道小菜的名字,大家一定会觉得很奇怪,但没错,在我们这里,老一辈儿的人们就是这样叫它的:“辣椒儿菜”!!这里必须要带着“儿化音”。 传统的也叫它腌“老虎菜”,这和那道凉拌葱丝辣椒丝香菜段的菜 虽然同名,但完全不是一种东东。 当然,我们有时也简单的统称它“泡菜”,至于我为什么非在这名字上显得这么“矫情”呢? 无非是为了第一:是尊重我们这里老辈儿人的传统,一直以来他们就是这么做的,也是这么叫的(我也是从老妈那里学来的);第二是为了强调,我们这种“泡菜”和众所周知的四川等地的“泡菜”还是有很大不同的。 其实它就是一道简单的腌制小菜,材料简单,腌制快速,味道微咸微辣,酸爽脆嫩,去油解腻,和烧烤啦、羊肉串什么的极其搭配!每到春夏烧烤飘香的季节,你就会看到,这是每桌必备的一道固定小菜,由此足见我们这里对这道小菜的喜爱程度。 原料就这几种:圆白菜、芹菜、胡萝卜、绿尖椒、红尖椒,盐、水,仅此而已,时间3~5天,够简单吧?! 我不知道别的地方是不是也有相同的做法,但它能这样一直流传下来就说明它有足够的魅力让人们不能放弃…… 我也很高兴能想起来这道平时极不起眼的小菜 来和大家说说,也算是地方传统小菜吧。 我一次只会腌很少一瓶,因为它最佳的口感就是在大约5、6天的时候,发酵程度刚刚好,酸酸脆脆最好吃,过了这个时间就会变软、更酸而口感尽失了。 看来腌制的食品都是“时间造就的美味”啊~~~
辅料 辅料
盐适量
纯净水适量
做法 腌辣椒儿菜的做法
1
将材料洗净控干
腌辣椒儿菜的做法步骤1
2
圆白菜、尖椒切小块、芹菜切段、胡萝卜切粗丝即可
腌辣椒儿菜的做法步骤2
3
将切好的蔬菜放入干净的盆中加入适量盐(这个量大约是1.5茶勺)
腌辣椒儿菜的做法步骤3
4
加入纯净水,搅拌均匀,水量能保证装入瓶中后没过蔬菜即可
腌辣椒儿菜的做法步骤4
5
将搅拌均匀的菜放入干净的瓶中
腌辣椒儿菜的做法步骤5
6
让汤汁基本没过蔬菜即可,不需密封,只在表面盖块纱布等透气的盖布即可
腌辣椒儿菜的做法步骤6
7
放在室温下3~5天后,待其发酵变酸即可食用了
腌辣椒儿菜的做法步骤7

小贴士

至于放盐的量,可以稍微尝一下汤汁,只要比我们平时吃的菜稍稍咸一点点即可。 如果太咸会影响老虎菜发酵变酸,酸味不够味道不会好;但盐放太少虽然很容易出酸味,但菜又会变软不脆了 口感也不好。

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