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荠菜饺子

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炸酱草儿
春回大地万物苏醒,野菜是春天里必不可少的食材。荠菜是所有野菜当中最普遍的,是几乎大家都认识的野菜之一,荠菜的食用方法有很多,做煎饼,做丸子,炒着吃,包饺子,今天我就给大家包顿荠菜饺子吧!
辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
荠菜饺子的做法
1
鸡蛋两个
2
饺皮适量
3
新鲜的荠菜
4
葱直接加入肉馅中绞好,将鸡蛋打入肉馅中
5
荠菜用盐水浸泡清洗后沥干水
6
将荠菜切碎
7
切好的荠菜碎和肉馅拌在一起
8
加入油,盐,生抽,胡椒粉,料酒调味
9
调好的馅包入饺皮内
10
包好的饺子放入盘中排列好

小贴士

念念碎: 1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好 2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香,鸡蛋也是每次调馅必不可少的,用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。 3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌,固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。 4.荠菜生长在野地里,所以采回来后要清洗干净才能食用,遇盐会渗出水,但是汁水不多,刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感,使馅口感更嫩 5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘,可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁,让饺皮粘的更牢固,这样就可以让饺皮久煮不露馅,有人问我馅料里有含用油,用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅,我包了很多次馅子用这个方法,从来没有一个饺子开裂过呢。 6.锅里烧开水后下入饺子,饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸,连续两至三次加冷水,煮至饺子飘浮起来即可捞出锅

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