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翡翠凉皮

翡翠凉皮

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凉皮是陕西的一种地方特色小吃,陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得,所以多使用小麦面粉来制作凉皮。前几天孩子就闹着要吃凉皮,现在超市买一份拌好的凉皮要5块钱一份,多年不买了价格涨了很多哦,记忆中还是2.5一份呢。不管他了呵,还是咱自己个儿动作做吧!这回咱换个花样,给宝贝儿一个小惊喜!记得早几年在西安吃过绿色的凉皮,时下菠菜正大量上市,咱这回就做个翡翠凉皮吧,漂亮、营养又好吃,与我预期的效果完全一样。也为这阳春三月的餐桌浓重了一抹绿色。
辅料 辅料
油适量
盐适量
菠菜200g
做法 翡翠凉皮的做法
1
面粉内加精盐后,倒入适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面
翡翠凉皮的做法步骤1
2
第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起,
翡翠凉皮的做法步骤2
3
第二次洗面:盆中再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。第二次的面浆明显变稀了,洗出的面筋也不再有碎的。将第二次洗出的面浆过滤,倒入第一次的面浆中,一共洗三次就洗好了。
翡翠凉皮的做法步骤3
4
洗好的面浆
翡翠凉皮的做法步骤4
5
菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁
翡翠凉皮的做法步骤5
6
菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了
翡翠凉皮的做法步骤6
7
把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了
翡翠凉皮的做法步骤7
8
锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
翡翠凉皮的做法步骤8
9
舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖大火蒸1分钟至
翡翠凉皮的做法步骤9
10
蒸至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了
翡翠凉皮的做法步骤10
11
准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮。
翡翠凉皮的做法步骤11
12
揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油继续使用
翡翠凉皮的做法步骤12
13
来张特写,这碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
翡翠凉皮的做法步骤13
14
揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起。
翡翠凉皮的做法步骤14
15
凉皮调味:依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用
翡翠凉皮的做法步骤15
16
将凉皮切成个人喜欢的粗细
翡翠凉皮的做法步骤16
17
调入麻酱水、蒜醋水等等,调拌均匀
翡翠凉皮的做法步骤17
18
一份漂亮好吃、营养丰富的翡翠凉皮就制作完成了
翡翠凉皮的做法步骤18

小贴士

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。 2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。 3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。 4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。 5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦

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