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荠菜豆干猪肉包子

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蝶儿之家
周末去集市,看到有荠菜卖。那种碧绿色水灵灵的每斤5元,是大棚里的;长的红绿相间看起来不怎么漂亮的是野生的,个头小价格也便宜每斤只要2.5元,野生的味道好但是卖相不怎么好,懂行的会买野生的来吃。大棚里的荠菜多少会有些污染,大棚蔬菜施加化肥和农药,对荠菜势必会造成一定的影响。 荠菜又名野荠、地菜,米菜、野菜、雀雀菜、护生菜、鸡冀菜、枕头菜等,荠菜营养价值很高,具有培脾,健胃;明目、止血、强骨、和肝,消炎,解毒、利尿的功效。荠菜可谓百蔬之冠,维生素C和核黄素含量极高,蛋白质,胡萝卜素,脂肪,各种矿物质含量也比较高,还含有十多种氨基酸。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。 荠菜的吃法很多,凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸,做馅包水饺等都可以,常见的荠菜菜肴有荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。
辅料
盐3/2茶匙
大葱10克
生姜5克
白糖1茶匙
花椒1茶匙
黄酒1汤匙
生抽2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
鸡粉1茶匙
味精1/2茶匙
熟植物油2汤匙
香油1茶匙
鲜酵母12g
荠菜豆干猪肉包子的做法
1
鲜酵母用水化开,分次加入面粉中,拌匀后揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
2
荠菜择洗干净,放入开水锅内焯烫至变色,捞入冷水中降温。挤干荠菜的水分,切成末。
3
油条切成小粒。
4
白豆干切小粒,大葱和生姜切末。
5
花椒放入200克开水中,浸泡10分钟,捞出花椒后晾凉。 把花椒水分4-5次加入肉馅中,每次加入都要搅打上劲。
6
再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟。
7
把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中,加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。搅拌均匀成馅。
8
发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条,分割成每个重约25克的剂子。把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。
9
取一张包子皮放在手心,中间放入适量荠菜馅压实。 用手沿边打褶,做成包子生坯。
10
包好的包子放置在帘子上,加盖饧发20分钟。
11
锅内加水烧开后,铺好打湿的屉布,间隔放入包子生坯,加盖上汽后转小火蒸15分钟。

小贴士

1. 包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。 2. 荠菜焯水后要立即放入冷水中,才会保持鲜艳的绿色而不变黄。 3. 蒸好包子不要立即开盖拿出来,关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。

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