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65升大烤箱和烟囱模同时开光,庆幸下,没被气疯.算是顺手吧,用了保守的时间和温度,虽没开裂,但切片后组织松松软软,因没尝过大师们亲手制作的作品,自我感觉口感良好,打包给小伙伴尝鲜得到32个赞。 昨晚有一个操作失误的步骤,功能设置时用了热风+烘烤+灯,等时间过了20分钟后才发现,没失败要归功于烤箱的好性能吧.
辅料 辅料
橄榄油40g
鲜牛奶40g
冰糖90g
做法 8寸原味戚风的做法
1
鸡蛋磕开,将蛋黄和蛋白分离各装入无水无油的大盆中; 蛋黄加入30克白糖,用蛋抽打到糖化,蛋的颜色变淡;
8寸原味戚风的做法步骤1
2
往蛋液中注入橄榄油,用蛋抽将蛋液和油打至完全混合;
8寸原味戚风的做法步骤2
3
加入牛奶继续上述的操作;
8寸原味戚风的做法步骤3
4
低粉筛入混合蛋液中;
8寸原味戚风的做法步骤4
5
用蛋抽拌至无颗粒状,蛋抽提起时面糊能顺溜往下滑;
8寸原味戚风的做法步骤5
6
蛋白先用电动打蛋器高速打至起大的泡沫加入三分之一白糖,继续打发;
8寸原味戚风的做法步骤6
7
见到搅拌桶里的蛋白出现波纹状时,把剩下的白糖分两次加入蛋白中,打发至提起搅拌器时带起的蛋白有鹰嘴状,再转中速和低速消泡;
8寸原味戚风的做法步骤7
8
用搅拌刀挖出打发的三分之一蛋白与蛋黄面糊混合均匀;
8寸原味戚风的做法步骤8
9
将混合面糊混入剩下的蛋白中,用刮刀呈8字状从下往上将蛋糊拌匀;
8寸原味戚风的做法步骤9
10
混合蛋糊装入烟囱模中,并用刮刀将表面抹平; 震模,使劲往地上摔,把大气孔排出;
8寸原味戚风的做法步骤10
11
烤箱预热170度。中层,上下火150度,40分钟;
8寸原味戚风的做法步骤11
12
熄火后马上取出,狠狠的震一下,立刻倒扣;
8寸原味戚风的做法步骤12
13
自然温度下完全凉后,用刮刀顺着模具内测转动刮一圈脱模。
8寸原味戚风的做法步骤13

小贴士

厨余碎念; 1、感觉这方子的油和糖大了,下次减减; 2、蛋糕倒扣时,不用找专门工具来支撑它,找了一个又省时又省力很好的办法,把它放在阳台的铁罩上,倒扣面全通风,凉的也快。

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