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起司蛋糕,又名芝士蛋糕,是西方甜点的一种。 用水浴法制作的起司蛋糕,在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点,是非常经典的一款西点。 现在津城最红火的沏思叔叔的起司蛋糕,创排队购买之先例,可见人们对它的喜爱程度。 我感觉自己制作会更实惠,更美味吧。
辅料 辅料
蛋白3个
细砂糖20g
做法 起司蛋糕的做法
1
奶油奶酪室温软化后加入细砂糖
起司蛋糕的做法步骤1
2
搅拌至顺滑的状态
起司蛋糕的做法步骤2
3
将蛋黄加入
起司蛋糕的做法步骤3
4
继续搅拌均匀
起司蛋糕的做法步骤4
5
蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡,打蛋头上有弯钩
起司蛋糕的做法步骤5
6
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀
起司蛋糕的做法步骤6
7
再将剩余的蛋白糊放入,混合均匀
起司蛋糕的做法步骤7
8
将淡奶油放入,翻拌均匀
起司蛋糕的做法步骤8
9
筛入低筋面粉
起司蛋糕的做法步骤9
10
翻拌均匀
起司蛋糕的做法步骤10
11
倒入底部用锡纸包裹好的模具中,轻震几下模具
起司蛋糕的做法步骤11
12
使用水浴法,把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤
起司蛋糕的做法步骤12
13
160度,中下层,烤1小时。如果表面颜色较浅,调到180度,让它上色到漂亮的颜色取出。 表面烘烤过度,有些开裂哈
起司蛋糕的做法步骤13
14
室温放凉,冷藏3-5个小时后食用,口感最佳
起司蛋糕的做法步骤14

小贴士

1.奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软。 2.水浴法是烤芝士蛋糕最通用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,口感更细腻,柔软。 3.放冰箱冷藏4个小时以后再切块食用,效果最佳。

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