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这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的,开始的几次都失败了,经过每次经验的总结,这次算是比较成功的一次,纪念一下。
辅料 辅料
盐1g
做法 6寸戚风蛋糕的做法
1
原料图。
6寸戚风蛋糕的做法步骤1
2
把蛋白蛋黄分开。
6寸戚风蛋糕的做法步骤2
3
在蛋黄里加入10克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
6寸戚风蛋糕的做法步骤3
4
分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
6寸戚风蛋糕的做法步骤4
5
再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
6寸戚风蛋糕的做法步骤5
6
把低盘筋面粉过筛两、三遍。
6寸戚风蛋糕的做法步骤6
7
用刮刀上下搅拌至无颗粒状(这是以前用打蛋器拌的,好像影响不太大)。
6寸戚风蛋糕的做法步骤7
8
蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
6寸戚风蛋糕的做法步骤8
9
用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入剩下40克白砂糖的1/3.
6寸戚风蛋糕的做法步骤9
10
继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖
6寸戚风蛋糕的做法步骤10
11
继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。
6寸戚风蛋糕的做法步骤11
12
继续打至干性泡发。
6寸戚风蛋糕的做法步骤12
13
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
6寸戚风蛋糕的做法步骤13
14
轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕的做法步骤14
15
倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
6寸戚风蛋糕的做法步骤15
16
倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
6寸戚风蛋糕的做法步骤16
17
烤箱预热170度,烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。
6寸戚风蛋糕的做法步骤17
18
成品。
6寸戚风蛋糕的做法步骤18

小贴士

拌蛋糊的时候不要顺时针方向拌,只能像炒菜一样上下切拌。

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