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舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力、除了口感、也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系…… 这道美味的甜点、只有出炉后的短短几分钟品尝时间、 时间一过曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷、独特的轻盈口感也不复存在…… 也许正因为短暂、它的美才弥足珍贵…… 在清冷的初春、你会为谁端上一杯热乎乎的舒芙蕾?
辅料 辅料
细砂糖适量
黄油适量
香草精适量
糖粉适量
做法 香草舒芙蕾的做法
1
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油
香草舒芙蕾的做法步骤1
2
倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出
香草舒芙蕾的做法步骤2
3
18克黄油溶化成液态
香草舒芙蕾的做法步骤3
4
加入18克高筋面粉
香草舒芙蕾的做法步骤4
5
搅拌均匀成为糊状
香草舒芙蕾的做法步骤5
6
牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖
香草舒芙蕾的做法步骤6
7
加入香草精
香草舒芙蕾的做法步骤7
8
将奶锅里的牛奶煮至沸腾
香草舒芙蕾的做法步骤8
9
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌
香草舒芙蕾的做法步骤9
10
牛奶全部倒完并搅拌均匀
香草舒芙蕾的做法步骤10
11
将混合液过筛回奶锅里
香草舒芙蕾的做法步骤11
12
重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态,离火,冷却10-15分钟
香草舒芙蕾的做法步骤12
13
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入冷却好的面糊中
香草舒芙蕾的做法步骤13
14
搅匀
香草舒芙蕾的做法步骤14
15
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖
香草舒芙蕾的做法步骤15
16
用打蛋器打至干性发泡状态
香草舒芙蕾的做法步骤16
17
取1/3蛋清到第14步的基料里
香草舒芙蕾的做法步骤17
18
翻拌均匀
香草舒芙蕾的做法步骤18
19
全部倒回蛋清里
香草舒芙蕾的做法步骤19
20
再次翻拌均匀 成为梳乎厘面糊
香草舒芙蕾的做法步骤20
21
把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满
香草舒芙蕾的做法步骤21
22
放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉
香草舒芙蕾的做法步骤22
23
出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用
香草舒芙蕾的做法步骤23

小贴士

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。 2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。 3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!

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