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鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
姜粉适量
花椒粉适量
郫县豆瓣酱适量
蒜适量
醋适量
糖适量
做法 鱼香肉丝的做法
1
木耳切丝。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
绿青椒切丝。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
胡萝卜切丝。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
猪肉切丝,用以上作料拌匀。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
加淀粉。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
热锅里放油,放豆瓣。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
放笋丝。
鱼香肉丝的做法步骤7
8
放木耳丝。
鱼香肉丝的做法步骤8
9
放肉丝。
鱼香肉丝的做法步骤9
10
放糖和醋。
鱼香肉丝的做法步骤10
11
放胡萝卜和绿青椒。
鱼香肉丝的做法步骤11
12
最后放盐。
鱼香肉丝的做法步骤12

小贴士

我用的是菱粉,不好,炒出来的油不是清的,用玉米淀粉比较好。

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