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手撕包菜是很家常的一道菜,做法和选料都很简单,将包菜用手撕成片状,以保持其原汁原味不流失,再用蒜、干红辣椒和花椒爆炒而成。不过,这道菜虽然做法简单,但在家里要炒出像餐馆那样脆的口感可就不那么容易,今天就跟大家伙分享一下在家如何快速炒出爽脆的手撕包菜。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
干灯笼椒适量
花椒适量
糖适量
蒜适量
做法 手撕包菜的做法
1
准备好花椒与辣椒
手撕包菜的做法步骤1
2
蒜切成末
手撕包菜的做法步骤2
3
包菜用手撕成小块用清水冲洗干净,沥干水份(水份一定要沥干哦,这个很重要)
手撕包菜的做法步骤3
4
炒锅烧热倒入花生油,把蒜末与干灯笼椒入锅爆香
手撕包菜的做法步骤4
5
放入沥干水份后的包菜
手撕包菜的做法步骤5
6
迅速翻炒短生后加盐调味后出锅完成。(包菜属于比较好熟的蔬菜,在炒至7分熟就可以出锅,这样就能保持脆嫩的口感。
手撕包菜的做法步骤6

小贴士

1、炒手撕包菜,要急火快炒,快到包菜还来不及出水,这样吃起来才会即进味,营养素流失也较少。 2、包菜属于比较好熟的蔬菜,在炒至7分熟就可以出锅,这样就能保持脆嫩的口感。 3、包菜用手掰或者撕开,尽量不要用刀切。因为蔬菜中丰富的维生素c是非常容易损失的营养素,而这种营养素又是在别的食物中比较少的,维生素c不但怕热,还怕金属。在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与细胞中的维生素c直接“碰了面”。这样一来,金属就会加速维生素c的氧化,破坏其活性。所以,手撕更能保护营养素。

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