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鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
辅料 辅料
油适量
盐适量
紫甘蓝适量
大蒜适量
干辣椒适量
辣豆瓣酱适量
米醋适量
白糖适量
高汤适量
蒜苗适量
做法 鱼香豆腐煲的做法
1
豆腐冲洗表面切成片
鱼香豆腐煲的做法步骤1
2
中高温油把豆腐炸至金黄色
鱼香豆腐煲的做法步骤2
3
炸好的豆腐放入砂锅中
鱼香豆腐煲的做法步骤3
4
锅底少许油,炒香大蒜碎和干辣椒段
鱼香豆腐煲的做法步骤4
5
加入辣豆瓣炒出香味
鱼香豆腐煲的做法步骤5
6
放入猪绞肉炒至变色
鱼香豆腐煲的做法步骤6
7
加入紫甘蓝丝,加入盐、白糖、米醋调味
鱼香豆腐煲的做法步骤7
8
炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开,小火煨5-8分钟即可
鱼香豆腐煲的做法步骤8

小贴士

1、辣豆瓣酱本身有咸味,要注意盐的用量,否则成品会过咸 2、糖醋的比例1:1即可

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