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央视今年播出的“3·15”晚会上,第一个案件,就揭出了杭城“面包里的秘密”。杭州广琪贸易有限公司篡改食品保质日期,并且销售大量过期食品原料,多数销往了杭城联华超市、面包新语等超市蛋糕店。bread talk这样的”高端“烘焙店也使用过期霉变的原材料,乍一看感觉意料之外,但第二秒就觉得情理之中。我们相信这些品牌是因为我们认为无论是国外企业还是台湾香港企业,他们都严格遵守食品安全准则。但是一来到国内,都!变!了!所以我们还是自己动手丰衣足食吧。 这个吐司的名字好长---蜂蜜牛奶南瓜全麦吐司,哈哈,清晰明了吧,原材料说得一清二楚,50%的全麦粉增加了膳食纤维,没有放糖而是利用南瓜和蜂蜜天然的甜味。这种吐司没有北海道和全高筋面粉吐司的那种柔软棉柔感,但是吃在嘴里是另一番滋味:食物原本的味道。 这才是全天然、无添加剂的健康面包--不要告诉我种南瓜种小麦的都放了激素化肥神马的,这我控制不了啊。我们只能在自己能控制的范围内吃的更加健康一点,不是嘛?
辅料 辅料
酵母2g
色拉油30g
盐1小撮
蜂蜜20g
做法 南瓜面包的做法
1
南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
南瓜面包的做法步骤1
2
把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
南瓜面包的做法步骤2
3
把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
南瓜面包的做法步骤3
4
第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
南瓜面包的做法步骤4
5
这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
南瓜面包的做法步骤5
6
40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
南瓜面包的做法步骤6
7
就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
南瓜面包的做法步骤7
8
面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
南瓜面包的做法步骤8
9
室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
南瓜面包的做法步骤9
10
压扁排气。
南瓜面包的做法步骤10
11
平均分割为三份。
南瓜面包的做法步骤11
12
滚圆。
南瓜面包的做法步骤12
13
盖上保鲜膜放置20分钟。
南瓜面包的做法步骤13
14
20分钟结束后,体积略有膨大。
南瓜面包的做法步骤14
15
拿一个面团压扁后擀成长舌形。
南瓜面包的做法步骤15
16
左右分别往中间折
南瓜面包的做法步骤16
17
再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
南瓜面包的做法步骤17
18
从一头卷起。
南瓜面包的做法步骤18
19
另一头末端压扁,便于收口。
南瓜面包的做法步骤19
20
另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
南瓜面包的做法步骤20
21
等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
南瓜面包的做法步骤21
22
放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
南瓜面包的做法步骤22

小贴士

1. 因为南瓜泥里的水分也比较多,或者说每种南瓜的水分不一样,所以牛奶先加入一半,看面团成型后的干湿程度,决定接下来加多少。 2. 揉好的面团的感觉是像耳垂那样柔软。 3. 烤制需要40分钟,但是中间20分钟左右的时候,要看看面包顶层的颜色。如果已经到了自己想到的 颜色,记得在面包上加盖一层锡纸,否则到最后40分钟结束了,上面就黑糊了。

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