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民间有用老鸡炖汤的说法,认为它的营养价值比较高。 其实,老鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。 老鸡比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这使鸡汤味道更鲜美。另外,老鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。 一道香浓的蘑菇烧老鸡,馋的你流口水!
主料 主料
辅料 辅料
蘑菇150g
姜适量
大葱适量
做法 蘑菇烧老鸡的做法
1
将老鸡洗干净,斩成大块
蘑菇烧老鸡的做法步骤1
2
姜切适量大块
蘑菇烧老鸡的做法步骤2
3
大葱切段
蘑菇烧老鸡的做法步骤3
4
蘑菇用手撕成小瓣
蘑菇烧老鸡的做法步骤4
5
锅入底油,下入姜块和大葱段爆香
蘑菇烧老鸡的做法步骤5
6
下入老鸡翻炒均匀
蘑菇烧老鸡的做法步骤6
7
煸出鸡油至鸡肉变色
蘑菇烧老鸡的做法步骤7
8
加入适量的清水,大火烧开
蘑菇烧老鸡的做法步骤8
9
入高压锅压25至30分钟(以老鸡的大小而定)
蘑菇烧老鸡的做法步骤9
10
锅烧开水,下入少量的底盐,将蘑菇飞水至熟
蘑菇烧老鸡的做法步骤10
11
捞出装入碗底
蘑菇烧老鸡的做法步骤11
12
锅洗净,将压好的老鸡拣去姜块和大葱段连汤一起倒入锅内,大火烧开
蘑菇烧老鸡的做法步骤12
13
将汤汁收浓厚,下入适量的盐调味
蘑菇烧老鸡的做法步骤13
14
起锅,装入垫有蘑菇的碗里即可
蘑菇烧老鸡的做法步骤14

小贴士

最好选用鲜活的黄油老鸡,味道更香浓 烧这种鸡子不需要别的太多的调料,只要时间和火候够了,味道自然就好了: 其实最后的蘑菇洗干净与压好的老鸡一起在锅里煮熟也蛮不错的,只是厨子老是还会有点职业偏好,将蘑菇垫在底下,能给客人觉得满满一碗老鸡的感觉, 要把这道菜做好,只有三个关键点1选用鲜活的黄油老鸡 2压的时间合适《一般在25至40分钟不等,依鸡子的老嫩而定 3最后收汤汁时,汤汁浓厚后在调盐;

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