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带鱼大多以红烧为主,因为带鱼太腥,只有味道重才能盖住它的腥味。 清蒸带鱼清爽鲜美,肉质细嫩,最能体现出原滋原味,味道比红烧带鱼更胜一筹,如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢? 那就用啤酒加糖浸泡法:带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸,不仅可以去腥味,而且还能提鲜,会有一种螃蟹味。 用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,还可以起到除肉腥、解油腻的作用。 啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。所以,在做鱼时加入啤酒,既可去鱼腥,同时生成一种具有特殊香气的酯,使菜肴鲜香。
辅料 辅料
油适量
盐2g
葱1段
姜1块
糖8g
蒸鱼豉油15g
蚝油10g
生抽10g
香油6g
红椒丝适量
葱丝适量
做法 啤酒蒸带鱼的做法
1
原料
啤酒蒸带鱼的做法步骤1
2
原料
啤酒蒸带鱼的做法步骤2
3
将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
啤酒蒸带鱼的做法步骤3
4
将带鱼洗净
啤酒蒸带鱼的做法步骤4
5
带鱼打上花刀
啤酒蒸带鱼的做法步骤5
6
加入啤酒
啤酒蒸带鱼的做法步骤6
7
和糖浸泡10-15分钟
啤酒蒸带鱼的做法步骤7
8
将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
啤酒蒸带鱼的做法步骤8
9
葱丝、红椒丝泡入水中
啤酒蒸带鱼的做法步骤9
10
撒上盐调味
啤酒蒸带鱼的做法步骤10
11
盘子上摆放葱段和姜片
啤酒蒸带鱼的做法步骤11
12
放上带鱼
啤酒蒸带鱼的做法步骤12
13
水烧开后将鱼放入蒸锅中,料汁一起放入锅中
啤酒蒸带鱼的做法步骤13
14
大火蒸15分钟左右,关火取出,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
啤酒蒸带鱼的做法步骤14
15
撒上葱、红椒丝
啤酒蒸带鱼的做法步骤15
16
料汁中调入香油,放入蒸好的带鱼中即可食用
啤酒蒸带鱼的做法步骤16

小贴士

厨房小语:水烧开后将鱼放入蒸锅中,蒸熟后,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,再调入料汁

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