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麻椒肉卷
椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。 在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上,一片嫩绿,夹杂着细细碎碎的花椒,香气早已流淌的到处都是,自有一份早春的悠然与清新,好似把春天都端上了桌。 葱最好用香葱,宜选用香葱的叶,葱叶比葱白多,油嫩翠绿,以增加菜品的色泽,而且更加提味。 做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是“强强联手”,形成独特的复合味。 可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴,入口后的唯一感觉,是让舌尖上泛起层层的麻,辛香味四溢,将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
辅料 辅料
香油3g
盐3g
花椒10g
香葱2根
生抽15ml
高汤20g
做法 麻椒肉卷的做法
1
将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮 熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。
麻椒肉卷的做法步骤1
2
花椒放入锅中炒香。
麻椒肉卷的做法步骤2
3
将炒过的花椒压碎。
麻椒肉卷的做法步骤3
4
花椒碎放入碗中。
麻椒肉卷的做法步骤4
5
香葱洗净,切成细碎末放入碗中
麻椒肉卷的做法步骤5
6
加入生抽、香油、盐和高汤拌匀,做成椒麻汁。
麻椒肉卷的做法步骤6
7
黄瓜切片。
麻椒肉卷的做法步骤7
8
将煮好的白肉放凉,切成片。
麻椒肉卷的做法步骤8
9
卷上黄瓜片放入盘中,淋上料汁即可。
麻椒肉卷的做法步骤9

小贴士

厨房小语:煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香。

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