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本帮腌笃鲜

本帮腌笃鲜

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香儿厨房
腌笃鲜是上海人最喜欢的一道菜肴,菜名相同做法却多种多样,我们本地人做腌笃鲜只有3种食材,咸肉,鲜猪肉,和竹笋。跟着香儿我做最美味的腌笃鲜,咸肉一定是自家腊月亲手腌制的,不是超咸的那种,无需浸泡,因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中,这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块,炖汤的时候切差不多200克左右整块下入,炖过50分钟后捞起切块,等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可,这样炖煮的汤水味道刚刚好,无需加盐,更不要添加鸡精或者味精哦,原汁原味的汤水鲜美无比。
辅料 辅料
生姜片适量
小葱适量
料酒适量
做法 本帮腌笃鲜的做法
1
小排骨用清水泡清血水后洗净
本帮腌笃鲜的做法步骤1
2
咸肉用温水洗净后切200克左右的块
本帮腌笃鲜的做法步骤2
3
春笋去壳
本帮腌笃鲜的做法步骤3
4
切滚刀块后洗净捞起
本帮腌笃鲜的做法步骤4
5
准备葱和生姜片
本帮腌笃鲜的做法步骤5
6
咸肉和小排骨冷水下锅焯水后捞起洗净
本帮腌笃鲜的做法步骤6
7
下锅到入加入小排和咸肉,加入生姜和葱
本帮腌笃鲜的做法步骤7
8
等锅内煮到气泡时加入料酒
本帮腌笃鲜的做法步骤8
9
撇清浮沫
本帮腌笃鲜的做法步骤9
10
盖上大火烧开转小火50分钟
本帮腌笃鲜的做法步骤10
11
之后打开捞起咸肉切块
本帮腌笃鲜的做法步骤11
12
转大火加入春笋大火煮开后转小火20分钟
本帮腌笃鲜的做法步骤12
13
再打开倒入咸肉块大火煮开转中火10分钟熄火
本帮腌笃鲜的做法步骤13
14
装碗之前把葱捞起不要,不喜欢油腻的把上面油撇清再食用
本帮腌笃鲜的做法步骤14
15
撒上葱花上桌
本帮腌笃鲜的做法步骤15

小贴士

1,鲜小排骨一定要泡清血水,这是炖鲜汤最关键的第一步。 2,咸肉要根据自家腌制的咸淡,太咸的就减少咸肉量。 3.炖煮过程一定要用最小火慢炖,这样炖出的汤水很清澈,非常的鲜美。

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