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东北樱桃肉

东北樱桃肉

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龙卷风中的小猫
此樱桃肉不是彼樱桃肉,和江苏一代的那种樱桃肉不同,江苏的樱桃肉比较像红烧肉。而东北樱桃肉更像是熘肉段和菠萝古老肉的姐妹。小时候我老爸就总给我做,装在饭盒里带到学校当午餐,酸酸甜甜的非常开胃,小时候都是用五花肉做,现在人们生活好了,又都注意身体保健,就把五花肉换成了猪瘦肉,用里脊,后秋,或是梅肉都是极好的。 再配上酸甜鲜艳的番茄酱,成品色泽鲜红,口感酸甜,在东北的饭店非常叫座,甚至一些午餐小档口也都有一道樱桃肉盖浇饭特别受欢迎,用樱桃肉汁拌饭那滋味太美妙了,跟本停不下来。
辅料 辅料
油适量
盐3g
糖3勺
9度米醋1.5勺
番茄酱100g
红薯淀粉200g
料酒少许
老抽少许
做法 东北樱桃肉的做法
1
将肉切成拇指肚大小的块。用清水反复泡洗干净,没血水为止。
东北樱桃肉的做法步骤1
2
将猪肉挤掉水份,加入淀粉和少许清水抓匀,再倒些熟豆油拌匀备用。
东北樱桃肉的做法步骤2
3
在碗中放入糖,盐。
东北樱桃肉的做法步骤3
4
醋和几滴老抽,料酒再加少许淀粉和清水拌匀。
东北樱桃肉的做法步骤4
5
起锅倒油,小锅可用500G油烧至六成热时一块块下入肉块炸。
东北樱桃肉的做法步骤5
6
炸至定型后捞出。
东北樱桃肉的做法步骤6
7
油温升至最高后下入肉段复炸几秒钟捞出控油。
东北樱桃肉的做法步骤7
8
锅留少许底油,下番茄酱煸炒出香味。
东北樱桃肉的做法步骤8
9
倒入调好的糖醋汁。
东北樱桃肉的做法步骤9
10
将汁炒至粘稠后倒入肉段裹匀,再淋点明油即可。
东北樱桃肉的做法步骤10

小贴士

糖醋汁可以炒的时候尝一下,按个人喜好加糖醋。 盐不要放太多,不要吃到咸味,是为了让糖醋味更浓重。 喜欢汤汁多点的可适量多放些水和水淀粉勾欠。 有些番茄酱没有加色素颜色比较淡,可少点几滴老抽调色,不要放太多老抽。

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