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担担面

担担面

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茗月宝宝
担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
辣椒油适量
生抽适量
香醋适量
花椒油适量
葱末10g
姜末7g
蒜末15g
花生20g
红辣椒4g
料酒15ml
胡椒粉适量
鸡精适量
鸡精适量
高汤适量
细根拉面适量
青菜适量
做法 担担面的做法
1
准备好材料。
担担面的做法步骤1
2
生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
担担面的做法步骤2
3
炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
担担面的做法步骤3
4
倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
担担面的做法步骤4
5
倒入酱油炒入味。
担担面的做法步骤5
6
倒入米芽菜,干红辣椒碎。
担担面的做法步骤6
7
大火翻炒入味。
担担面的做法步骤7
8
锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
担担面的做法步骤8
9
将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
担担面的做法步骤9
10
把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
担担面的做法步骤10

小贴士

1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。 2.碗中的料汁:根据自己口味添加。 (1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。 (2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。 (3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。 (4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。 2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。 3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。

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