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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼

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老杨的厨房
今天来超详解松鼠鳜鱼,这么看是不是超级简单,你不想试试? 这是我妈妈最爱的一道菜,炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?
辅料 辅料
香葱2根
姜1块
淀粉1/2碗
盐2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
番茄酱2汤匙
水淀粉1汤匙
白砂糖1汤匙
做法 松鼠鳜鱼的做法
1
原料图。
松鼠鳜鱼的做法步骤1
2
鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
松鼠鳜鱼的做法步骤2
3
鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断。
松鼠鳜鱼的做法步骤3
4
再直刀切成交错菱形条纹。
松鼠鳜鱼的做法步骤4
5
切好的鱼再次清洗沥干。
松鼠鳜鱼的做法步骤5
6
鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟。
松鼠鳜鱼的做法步骤6
7
腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
松鼠鳜鱼的做法步骤7
8
把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
松鼠鳜鱼的做法步骤8
9
依次炸完后摆盘如图。
松鼠鳜鱼的做法步骤9
10
番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀。
松鼠鳜鱼的做法步骤10
11
尝一下酸甜度做调整后,浇在鱼上。
松鼠鳜鱼的做法步骤11

小贴士

1,这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频,可以参考。 2,切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。 3,炸鱼肉缓解,有个窍门,不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头,把花朝下,放入油锅,手不松。 等肉定型后,手一转,皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。 4,熬番茄酱的缓解,一定要根据自己口味调整酸甜度,可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰, 但是我觉得太繁杂了也不好看,适可而止。 5,网上有人喜欢切成细线那种,我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了,那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点,喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好,外面酥脆,内心还是鱼肉的柔软。

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