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咸鸭蛋

咸鸭蛋

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挪红
早就听说立夏要吃蛋,特别是江浙沪地区,叫“补夏”。最好是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是夏日补充钙、铁的首选。 捧起手指算一算到5月5立夏这一天,不过50来天,赶紧将俺多次腌蛋的一点小经验呈上来。 想自己腌蛋的亲们现在就行动,到了立夏就有咸蛋吃。感觉俺的方子不错,可以再腌上一些,这样到了端午节,今年是6月2日,又能吃上这第二茬子的咸蛋了。 腌蛋其实很简单,关键的几点不含糊、不马虎就能做到红油四溢。 一、煮饱和盐水 饱和盐水的浓度通常在室温下100克水可溶解36.5克左右。如果你往水里再加盐,也不能再溶解了,鸡蛋放到盐水里是漂浮的。 就像这样,有没有溶解的盐。见过程图“4” 二、蘸白酒,且是高度的 去年年初泡了几次出油都比较多,年底这一次稍微差一点,后来想起有人说要用高度白酒才能很好的出油,拿起酒瓶仔细一瞧还真是的,年初的是52度的,这年底的是38度的。 三、时间 腌上四十天左右就会出油了。
辅料 辅料
白酒适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
盐280g
做法 咸鸭蛋的做法
1
备好食材:鸭蛋、白酒、盐,还有八角、花椒和桂皮。
咸鸭蛋的做法步骤1
2
将鸭蛋彻底清洗干净,并擦干水。
咸鸭蛋的做法步骤2
3
煮饱和盐水:将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开,煮出香味,冷却备用。
咸鸭蛋的做法步骤3
4
盐的浓度一定是饱和的,就是水里还有部分盐是无法溶解的,无论你怎样加热。
咸鸭蛋的做法步骤4
5
将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入白酒中,全身沾湿,然后放入容器中。
咸鸭蛋的做法步骤5
6
将冷却好的香料盐水倒入容器中,倒满、淹过蛋,盖上盖,并写上日期放置在阴凉处。
咸鸭蛋的做法步骤6
7
40天后取出,煮熟。
咸鸭蛋的做法步骤7
8
切开来,见蛋黄油油的,这次用的是38度白酒,如用56度的会更加好。
咸鸭蛋的做法步骤8

小贴士

1.白酒是出油增香的的关键,50几度的白酒最好。 2.鸭蛋一定要洗干净,因外壳全是鸭粪。 3.腌蛋用的器皿也一定要清洁。 4.香料的选择随意,不用也可。 5.30天可以食用,但是蛋黄的油不多,40天后就油汪汪的了,50天后蛋白就会较咸了。

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