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记得小时候那老式鸡蛋糕吗?只有一股鸡蛋的清香,没有牛奶黄油等味道,但我们依然非常期待能品尝到一个,最具怀旧味道的蛋黄小饼干,在今天各种色素香料横行的今天,它的味道很单一,也许不能引起你的很大的食欲,但它是记忆里最温暖的事物。
辅料 辅料
细砂糖50g
泡打粉2g
做法 蛋黄小饼干的做法
1
称好所有材料,一个全蛋和两个蛋黄混合在了一起
蛋黄小饼干的做法步骤1
2
全部蛋液划散
蛋黄小饼干的做法步骤2
3
分三次加入细砂糖,进行搅拌,以便蛋液和糖能充分融合
蛋黄小饼干的做法步骤3
4
打发至蛋液体积膨胀,当提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失,能在碗里的蛋液表面划出纹路,就表示打发好了
蛋黄小饼干的做法步骤4
5
筛入低筋面粉和泡打粉
蛋黄小饼干的做法步骤5
6
用刮刀翻拌均匀
蛋黄小饼干的做法步骤6
7
将面糊装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小圆孔
蛋黄小饼干的做法步骤7
8
在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
蛋黄小饼干的做法步骤8
9
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中上层,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉
蛋黄小饼干的做法步骤9
10
午后,喝一杯茶,吃一块蛋黄小饼干,回忆一段岁月
蛋黄小饼干的做法步骤10

小贴士

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干,重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头,滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候,翻拌的动作要干脆利落迅速,不要使蛋液消泡,否则做出的小饼干质地粗糙、密实,偏硬而不酥脆。 2.挤面糊的时候,直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦。

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