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这道菜是最近才从一家以顺德菜为特色菜的酒楼里学来的。草鱼尾是河鱼里最好吃的鱼尾之一,上海菜馆里的红烧划水其实就是红烧草鱼尾。草鱼头就不同了,有股着草醒味,烧汤什么的可比鲢鱼头差远了,但顺德厨师把这草鱼头和草鱼尾用调味料腌制后,炸过,再用葱姜干焗,完全避掉了草鱼头的醒味,还真是一种很美味的吃鱼法。
辅料 辅料
盐1/2茶勺
糖1/2茶勺
料酒2茶勺
李锦记蒸鱼生抽1茶勺
蚝油1茶勺
淀粉1茶勺
油1茶勺
煎鱼油1汤勺
小葱3根
生姜20g
做法 葱姜焗鱼头尾的做法
1
草鱼头、草鱼尾各买一个,请鱼贩帮忙用大刀分别切开。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤1
2
鱼头鱼尾清洗后擦干水分,再分切成小件。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤2
3
准备葱姜段。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤3
4
鱼块分别加入盐、糖、1/2料酒、生抽、蚝油、淀粉、油1茶勺拌匀。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤4
5
放入1/2量的葱姜段,和调味料一起腌制鱼块。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤5
6
用保鲜膜盖好放冰箱,冷藏1-2小时。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤6
7
鱼块从冰箱取出恢复室温后,煎锅内加1/2汤勺油,油热后分别煎熟每件鱼块。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤7
8
另备砂锅,加热烧烫后加入1/2汤勺油,爆香剩余的1/2葱姜段。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤8
9
再加入煎熟的鱼块,待砂锅重新烧烫后,沿着锅边淋上1茶勺料酒。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤9
10
盖上锅盖焗5分钟就可以上桌开盖吃了。
葱姜焗鱼头尾的做法步骤10

小贴士

家庭制作为了省油,也为了健康,把油炸可改为油煎。 这道菜也可用草鱼腩部代替草鱼头、草鱼尾。 煎鱼块先大火煎黄两面,再用中小火煎熟煎透。

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