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咸腌四季豆

咸腌四季豆

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rosejyy2000
本来呢,一般都是腌豇豆比较好,俺的豇豆没种出来,周围的超市也不出售这玩艺,没办法,只能腌四季豆了,不过腌出来超出我的想象,很香很入味呢,同时也把腌过的辣椒一起炒,香着呢。这次是试验,量不多,豆子没到一磅,成功后还会再腌多点。
辅料 辅料
花椒2大勺
小茴香1大勺
蒜头6瓣
海盐75g
煮过的水3/4坛
二窝头或粬酒约1/4杯
做法 咸腌四季豆的做法
1
把豆洗净后风干表面;
咸腌四季豆的做法步骤1
2
辣椒成段,蒜头切片,在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水,放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒;
咸腌四季豆的做法步骤2
3
此缸叫气死蚁,就来腌菜最好,缸内洗净后用布擦干,再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉,晾干;
咸腌四季豆的做法步骤3
4
放入四季豆,再倒入调好的水,如果不够水位可再加些冷开水保持水位,至于盐量,水比较咸就可以了,此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面,豆子保持不露出水面,再倒进高度酒,用干净东西搅拌几下即可,如果豆子浮出水面,用些浮的东西压住豆子,不让它接触到空气;
咸腌四季豆的做法步骤4
5
盖上盖子,在盖边的槽内放满水,最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开,但有时忘了加水,也不打紧,如果你住在空气较好的地方,东西发霉的时间相应会长些,而且水那么咸,问题不大;
咸腌四季豆的做法步骤5
6
时间约15至20天就可出缸,连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可,十分下饭和下粥。
咸腌四季豆的做法步骤6
7
出缸后可以和肉一起炒,也可单独炒,单独炒下粥最合适了,把豆切成粒,放在清水里漂洗一下以除咸味,出水后用手稍抓干,放在平底锅上,开慢火,慢慢炒干,此时我们可以看到底部粘上一层粉,不就是豆子的淀粉啰;
咸腌四季豆的做法步骤7
8
把炒干的豆盛起,洗锅,辣椒干剪成段,放进锅里,锅开慢火,加少许油,慢慢将辣椒干煸出味,再开大火,倒入炒干了的豆子,撒些料酒,加糖1/4小匙调调味,炒匀即可。
咸腌四季豆的做法步骤8

小贴士

一、豆子表面要风干,不要水淋淋的就放下缸去,这样会减少发霉的机会; 二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌,有些则建议不去头去尾完整的来腌,本人偏向于后一种做法,因为切了段盐水会全部渗进豆里,会很咸很咸,而且豆的水会渗出来,会使腌渍的水变味; 三、上面提到的花椒皮,是用料理机Blender打碎花椒时,粉与皮分离出来的,皮不要浪费,存起来用来卤东西或腌东西时用,也可用花椒粒代替,最好先拍碎再放入水里; 四、用来擦缸子和加在水里的高度酒,只要度数比较高就可以,如老二、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区(这样比较浪费)、威士忌、状特加等,我用的是伏特加,大概酒精度40°或以上吧; 五、如果无气死蚁缸,难道没有张屠户就得吃带毛猪吗,不是的,用大缸大瓶都可以,但最好把口封好些; 六、就酒擦缸内部,是消消毒以免发霉; 七、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多,水很容易挥发干,记得勤加水,但忘了加也不打紧的,水那么咸,而且腌期内不去揭开盖子也可以; 八、腌豇豆可参考此方法。

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