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年后妈妈就过来我们这边住了将近一个月,而明天就要回老家了。妈妈喜欢吃些小零食,饼干啊面包啊什么的都挺喜欢,所以前几天先做了些桃酥打算给妈妈带着,然后又决定再做个大面包。想来想去,自由姐的老式面包最合适了,味道很纯也很赞,而且口感还很柔软拉丝效果也很棒~ 材料:(适用于20*20cm的方烤盘) 酵头:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,酵母4g,水160g 主面团:高筋面粉160g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小匙,奶粉16g,鸡蛋60g,水36g,黄油48g
辅料 辅料
高筋面粉140g
低筋面粉60g
细砂糖16g
酵母4g
水160g
做法 老式面包的做法
1
将酵头材料放入小盆中
老式面包的做法步骤1
2
搅拌均匀
老式面包的做法步骤2
3
室温发酵半小时,盖好保鲜膜放冰箱冷藏室继续发酵7~8小时; 取出发酵好的酵头,能看出表面有很多气泡状
老式面包的做法步骤3
4
掀开表皮看内部也能看到蜂窝状的孔洞,放置一边备用
老式面包的做法步骤4
5
把除黄油外的主面团材料放入面包桶,将酵头撕成小块也放进去,启动面包机揉面程序
老式面包的做法步骤5
6
待面团光滑且出筋后,放入黄油继续搅拌
老式面包的做法步骤6
7
直至面团达到扩展阶段,面团能抻出一张薄膜
老式面包的做法步骤7
8
将面团放在温暖的地方,发酵至约2倍大小
老式面包的做法步骤8
9
取出面团排气
老式面包的做法步骤9
10
分成四份滚圆,静置几分钟
老式面包的做法步骤10
11
将面团搓成长条状
老式面包的做法步骤11
12
对折后向一个方向搓几圈
老式面包的做法步骤12
13
卷成麻花状
老式面包的做法步骤13
14
将一头塞入另一头的孔洞中
老式面包的做法步骤14
15
放入涂过一层黄油的烤盘中
老式面包的做法步骤15
16
将烤盘放在温暖湿润的地方进行最后发酵
老式面包的做法步骤16
17
发酵结束后放入烤箱最下层,180度上下火,约10分钟后上色OK
老式面包的做法步骤17
18
盖好锡纸并将温度调低10度,继续烘烤20分钟
老式面包的做法步骤18
19
面包出炉前准备好少许融化的黄油
老式面包的做法步骤19
20
待出炉后立即在面包表面刷一层黄油,晾凉后装袋密封保存即可
老式面包的做法步骤20

小贴士

1. 开始准备酵头的时候,因为已经到半夜了,我只好把它放进冰箱让它冷藏发酵,好像发酵的并不是很充分,不过好在对最后的成品没什么很大的影响;正常应该是让它自然发酵,到表面冒泡又回落下去才行的; 2. 发酵的时候可以使用烤箱的发酵功能,在最下层放一个装满水的烤盘,启动烤箱的发酵功能,把面团放到烤盘上一层的烤架上就可以了; 3. 整形的时候,本来自由姐介绍的是不需要静置的,我忘记了,按照之前的习惯去做的。。。

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