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水笋烧肉
水笋烧肉,我想这应该是每个是海人都熟悉的名字,我想应该没人没听过的吧,几乎每家过年都会出现的必备菜肴,直到如今我家还是这样。而且,这道菜从来不会“缺席”年夜饭。水笋,并非竹笋、冬笋等同类品类,一般用的是福建永安笋干。称其为水笋,可能是因为干货需要水发的缘故。泡发笋干最好用淘米水,笋干要浸透了才容易切得薄,越薄越容易入味。 因为是干货,自然是想啥时候吃,就啥时候吃啦,没有特定的时段限制,也并不是只有过年才吃的上的,不过貌似水笋烧肉就是年夜饭的习俗。 和很多菜一样,刚出炉的水笋烧肉并不一定是最好吃的时候,这时候的水笋还没有被赤酱吃透,这道菜的特点就是越烧越好吃。五花肉在其中完全成了陪衬,天天煮,次次热,最后几乎找不到一块完整的肉,肥肉已经化成油,瘦肉成了颗粒状。此时的水笋却越煮越入味,那是因为吸饱了肉汁的缘故。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
料酒适量
盐2勺
白糖1勺
老抽适量
生抽适量
做法 水笋烧肉的做法
1
五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块
水笋烧肉的做法步骤1
2
水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久很久)
水笋烧肉的做法步骤2
3
备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟
水笋烧肉的做法步骤3
4
捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
水笋烧肉的做法步骤4
5
在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香
水笋烧肉的做法步骤5
6
将五花肉放入,一起煸炒
水笋烧肉的做法步骤6
7
倒入料酒,加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀
水笋烧肉的做法步骤7
8
煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用
水笋烧肉的做法步骤8
9
汤锅内大火烧开水后放入水笋,煮约10分钟
水笋烧肉的做法步骤9
10
加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)
水笋烧肉的做法步骤10
11
煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了)
水笋烧肉的做法步骤11
12
等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
水笋烧肉的做法步骤12

小贴士

1. 干水笋泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次 2. 烧水笋的肉一定选五花肉比较好

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