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菊花鱼

菊花鱼

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张仕意
菊花鱼外酥里嫩,酸、香、脆 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效 是虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛者的食疗美味菜肴!
辅料 辅料
番茄酱适量
生粉适量
做法 菊花鱼的做法
1
草鱼半条清洗干净
菊花鱼的做法步骤1
2
剃下鱼骨,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边
菊花鱼的做法步骤2
3
用斜刀切掉鱼块最前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断
菊花鱼的做法步骤3
4
将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断
菊花鱼的做法步骤4
5
将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟
菊花鱼的做法步骤5
6
将腌好的鱼用清水洗净,放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分蘸干
菊花鱼的做法步骤6
7
将鱼块均匀的沾上生粉
菊花鱼的做法步骤7
8
生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉
菊花鱼的做法步骤8
9
锅里去油烧热(140度左右),两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸5秒钟
菊花鱼的做法步骤9
10
迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中炸至定型,捞出装盘内
菊花鱼的做法步骤10
11
另起锅,去少量的水和番茄酱用勺子搅匀 在加入适量的白糖和少量的白醋熬开
菊花鱼的做法步骤11
12
加入适量的生粉水熬成汁,放少量的油推匀
菊花鱼的做法步骤12
13
将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上
菊花鱼的做法步骤13

小贴士

1、烹调时不用放味精 2最后点油是为了达到明油亮芡的效果,不能给太多油!

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