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【乳酪蛋糕】——美食配美器,美的享受 上礼拜看见一家瓷器店做促销,一组喜欢了很久的三层蛋糕盘打折还包邮,赶紧的抢下了,顺带了些其他的盘子啥的一起包邮,天天看天天等,今儿下午终于到货了。 蛋糕是昨儿就做好了的,就等着今天收到盘子来拍照,果然啊,这东西还是得有个好的食器来映衬,怎么看怎么赏心悦目的,O(∩_∩)O~美。 材料:(7寸模) 奶油奶酪180g,鸡蛋4个,淡奶油120g,细砂糖60g,低筋面粉30g,淀粉15g
辅料 辅料
草莓适量
蓝莓适量
淀粉15g
做法 乳酪蛋糕的做法
1
做好准备工作后(参考最后的备注所需准备内容),将奶油奶酪放在室温下软化
乳酪蛋糕的做法步骤1
2
搅打至顺滑
乳酪蛋糕的做法步骤2
3
慢慢注入淡奶油
乳酪蛋糕的做法步骤3
4
搅打均匀
乳酪蛋糕的做法步骤4
5
加入蛋黄
乳酪蛋糕的做法步骤5
6
搅打均匀
乳酪蛋糕的做法步骤6
7
筛入低筋面粉和淀粉的混合物
乳酪蛋糕的做法步骤7
8
用刮刀翻拌,直至面粉完全混匀,备用
乳酪蛋糕的做法步骤8
9
另取一盆,将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖,直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态
乳酪蛋糕的做法步骤9
10
将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
乳酪蛋糕的做法步骤10
11
翻拌均匀
乳酪蛋糕的做法步骤11
12
将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
乳酪蛋糕的做法步骤12
13
继续翻拌,拌匀即是乳酪蛋糕糊
乳酪蛋糕的做法步骤13
14
蛋糕糊倒入模具至8分满,轻磕几下震出气泡
乳酪蛋糕的做法步骤14
15
放入预热好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分钟
乳酪蛋糕的做法步骤15
16
出炉晾5~10分钟
乳酪蛋糕的做法步骤16
17
脱模,晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳
乳酪蛋糕的做法步骤17

小贴士

1.准备工作: a. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离; b. 取一张油纸,按照模具底部的形状裁剪出圆形,放入模具底部备用; c. 在烤箱最底层放烤盘,里面加满水,在烤盘上一层放烤架,开始预热烤箱;在开始先把烤箱预热上,保证烤箱预热充分且温度稳定,而且烤盘里的水同时也被加热了。 2. 这里用的不是水浴法来烘烤的,而是隔水法;以前曾经用过水浴法,锡纸包的不好有些渗水。用隔水法就避免了这种情况了;或者可以用轻乳酪蛋糕模,那个是固底蛋糕模,水浴法也不会有渗水情况发生。 3. 烤箱用的长帝CRTF32S,烤盘加水放最下层,烤架在第三层。 4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸,否则会颜色过重。 5. 做的过程发现,面粉似乎稍微多了些,拌的不是很匀,有点儿小疙瘩没有拌开,可以减少到20g低筋面粉试试。 6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋,不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈。

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