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炸酱面可以说是我们这一带最家常的家常饭了。 简单的时候炸酱面配一根黄瓜,就可以是美味的一餐;讲究一点的时候,可以搭配各种时令蔬菜,蛋皮、豆类等等作为丰富的“面码”。 面条是手擀面,冬天吃“锅儿挑”热面,夏天则吃凉爽的“过水面”,四季皆宜啊。 炸酱面的灵魂当然是那一小碗香喷喷的肉炸酱了。 用水调稀的干黄酱(也可加少量甜面酱)加上多多的五花肉丁,以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好,出锅前再撒入蒜末,别提多香了! 自家压的面条,爽滑又筋道,还安全放心啊~~
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料1个
料酒适量
生抽适量
糖适量
醋适量
干黄酱1袋
做法 炸酱面的做法
1
准备材料,五花肉切丁,葱姜蒜切末
炸酱面的做法步骤1
2
将干黄酱用水解开
炸酱面的做法步骤2
3
锅中加入油,先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁
炸酱面的做法步骤3
4
炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末,淋入适量醋和料酒去腥增香
炸酱面的做法步骤4
5
加入少量生抽
炸酱面的做法步骤5
6
倒入懈开的黄酱,适量添加水来调节稠稀程度,加少量糖调味,用小火慢慢熬,中间要不是翻动,以免糊掉
炸酱面的做法步骤6
7
待炸酱到开始吐油的程度为最好,起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可
炸酱面的做法步骤7
8
面粉开窝,加入少许盐,用水和成比较硬一点的面团,因为我是用压面机操作的,如果是手擀,就不要太硬了
炸酱面的做法步骤8
9
面团和到刚刚能成团的程度即可(对于压面机而言), 醒制15分钟后切成小份
炸酱面的做法步骤9
10
放入压面机里,由厚到薄来回压制几遍
炸酱面的做法步骤10
11
选择喜欢的、合适的厚度压成面条
炸酱面的做法步骤11
12
我喜欢用4档厚度,压成细面
炸酱面的做法步骤12
13
入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
炸酱面的做法步骤13
14
我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗,萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝
炸酱面的做法步骤14

小贴士

炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香;加入少许花椒、八角味道更香;炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬,直至吐油程度为最好。

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