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我们大家都知道“肉夹馍”是著名的陕西小吃,这两种食物:腊汁肉,白吉馍 真可谓是“天生绝配”,他们互相衬托,将各自的美味发挥到极致,馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。 肉夹馍也有着“中式汉堡”的美誉,不论是做早点还是正餐都非常棒。 正宗的白吉馍是先烙后烤,成品外脆内软,外形还有“铁圈虎背菊花心”的讲究。 但我今天和大家分享的只能算做“家常版肉夹馍”,确切的说 就是发面饼+红烧肉组合。 自家吃的没必要那么严格,只要“形散神不散”就好,味道好、家人喜欢吃,这点最重要。 我还加入了红烧肉时一起卤的鸡蛋,真的超级好吃哦。 家常的饮食,不必太纠结于“正宗”两个字,但还是有必要了解 “正宗”该是什么样子,了解美食的来源,这也是对食物的一种尊重吧。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
大料2个
小茴香1茶勺
桂皮1块
香叶适量
丁香2粒
草果1个
冰糖适量
腐乳适量
盐适量
白酒适量
酱油适量
尖椒适量
香菜适量
煮鸡蛋适量
发酵粉5g
水300ml
碱面1g
色拉油10ml
做法 家常版肉夹馍的做法
1
我偷懒了用面包机和面,将面粉、盐、水、发酵粉、适量油、碱面一起放入面包机启动和面程序揉面15分钟左右
家常版肉夹馍的做法步骤1
2
和成面团后进行发酵
家常版肉夹馍的做法步骤2
3
准备红烧肉的材料,五花肉切成块,冷水下锅待水开后撇浮沫汆烫几分钟后捞出备用,红腐乳1~2小块加少量腐乳汁碾碎备用
家常版肉夹馍的做法步骤3
4
用冰糖烧糖色后倒入焯烫过的五花肉煸炒,加葱姜蒜辣椒翻炒,淋入白酒和少量醋去腥增香,再调入酱油及腐乳汁调色
家常版肉夹馍的做法步骤4
5
加入适量水,并放入调料包大火烧开后转小火炖煮,将近8成熟时加入盐,详细过程请参考以前的菜谱:http://www.haodou.com/recipe/244191
家常版肉夹馍的做法步骤5
6
将发酵好的面团(不要发得太过)分成80g左右的剂子
家常版肉夹馍的做法步骤6
7
将每个面剂擀成长条形后卷起
家常版肉夹馍的做法步骤7
8
垂直立起后按扁,擀成圆饼
家常版肉夹馍的做法步骤8
9
放入饼铛中(我用电饼铛)
家常版肉夹馍的做法步骤9
10
至成熟即可,也可以用普通平锅先将两面略烙上色后入烤箱烤熟
家常版肉夹馍的做法步骤10
11
在红烧肉快要成熟的时候可以加入提前煮熟去皮的鸡蛋一起卤制
家常版肉夹馍的做法步骤11
12
做好的红烧肉、卤蛋及面饼
家常版肉夹馍的做法步骤12
13
将面饼从中间横着切开不要切断,加入剁碎的红烧肉,喜欢的话也可以混入尖椒和香菜末,再加上切成片的卤鸡蛋就更美味了
家常版肉夹馍的做法步骤13

小贴士

发面时不要发得太过,加入一点点碱面,口感更好吃。

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