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酒酿鱼

酒酿鱼

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香儿厨房
酒酿鱼,用番茄沙司和甜酒酿一起调味烹饪而成,酸酸甜甜之余多了一份酒酿的自然清香,是我们本地人的最爱,酒酿是自己提前做好的,最好是把做好的酒酿冷藏冰箱后等过10天后再用,这时段的酒酿入菜是最佳的,特甜,米粒稍微有点空,就利用酒酿的自然甜味,无需再加糖调味,而且这酸甜味特正。
辅料 辅料
油适量
生姜片适量
甜酒酿适量
番茄沙司适量
料酒适量
生抽适量
高度白酒适量
做法 酒酿鱼的做法
1
鲳鱼洗净,准备生姜片
酒酿鱼的做法步骤1
2
准备酒酿和番茄沙司
酒酿鱼的做法步骤2
3
把鲳鱼背两面均匀的切刀,两边不要切断,然后两面均匀的抹上高度白酒腌制2小时后洗净
酒酿鱼的做法步骤3
4
热锅,温油下入姜片爆香
酒酿鱼的做法步骤4
5
下入鲳鱼
酒酿鱼的做法步骤5
6
煎炸至两面淡黄捞起
酒酿鱼的做法步骤6
7
重新洗锅,热锅加入鱼,倒入料酒
酒酿鱼的做法步骤7
8
加入生抽提咸味
酒酿鱼的做法步骤8
9
倒入番茄沙司和开水
酒酿鱼的做法步骤9
10
盖上大火烧开转小火焖熟
酒酿鱼的做法步骤10
11
之后打开转大火把酱汁淋在鱼身,让其更入味后捞起
酒酿鱼的做法步骤11
12
倒入酒酿大火烧开后熄火
酒酿鱼的做法步骤12
13
把料汁淋在鱼身即可上桌
酒酿鱼的做法步骤13

小贴士

1,这种烹饪方法,不要用盐腌制鱼肉,用刀在鱼身上多划几刀就能入味,过于咸后就很难调整酸甜味。 2,酒酿要最后加,过早烧透会失去酒酿原有的风味。 3,鱼用白酒腌制后下油锅之前要洗净。

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