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记得小时候妈妈过节时总要炸一大锅丸子,炸好多排叉,来人吃饭时用来当做冷盘用,排叉很受我们小孩子的欢迎,酥酥脆脆的,而且因为过去吃油是凭票购买的,所以油炸的吃的很少做的,所以就非常稀罕。今天我也试着自己炸一次排叉,第一次做造型弄得不好,有的我翻两次,有的翻一次,我感觉还是翻一次那个更像我妈做的造型,我家没黑芝麻了,我放的白芝麻,结果做好的成品看不出来芝麻了都,所以下次还是要用黑芝麻好看。今天用我的利器轧面机来做的排叉的面皮,效果杠杠的,不过我还用最薄最薄的一档试了一下,结果炸出来反而不是特好,居然没有泡泡了,我家那位说太薄了所以没有产生气泡的空间了,所以大家做的时候要注意别太薄太薄,或者干脆炸一个先试试,看薄厚合适就将所有的面皮都做成一个厚度再造型。 虽然看不到芝麻了,但是吃的时候还是有芝麻的香气的,而且特别酥脆。
辅料 辅料
玉米油25g
盐6g
鸡蛋88g
白芝麻15g
炸油适量
清水适量
做法 炸排叉的做法
1
首先将两个鸡蛋和植物油外加白芝麻混合在一起称好分量
炸排叉的做法步骤1
2
用筷子搅匀
炸排叉的做法步骤2
3
然后加入400克面粉和成絮状
炸排叉的做法步骤3
4
这时有些不会成团,加点清水搅匀
炸排叉的做法步骤4
5
然后倒在轧面机的抽屉上
炸排叉的做法步骤5
6
用轧面机来回轧
炸排叉的做法步骤6
7
直到面片比较均匀滋润以后就将挡位调小,面片的薄厚感觉轧好的面片能透过光来就行了
炸排叉的做法步骤7
8
两片面皮平铺在案板上
炸排叉的做法步骤8
9
然后将两片面皮摞起来再对折一下切成小块
炸排叉的做法步骤9
10
如图每一块在不开口这边切三下,中间那条切长些
炸排叉的做法步骤10
11
然后将面皮打开,从中间那个洞将面皮的一端翻过来整理一下就成了一个排叉坯子了
炸排叉的做法步骤11
12
将所有的面皮都翻好花,我有的翻一端,有的是两头朝相反的方向翻一下,感觉还是翻一下的好看些,胖乎乎的
炸排叉的做法步骤12
13
炒锅烧热加入多一些的植物油
炸排叉的做法步骤13
14
油热以后将排叉坯子放进去炸到两面金黄起泡泡就可以捞出来了
炸排叉的做法步骤14
15
炸好以后都放在一个大不锈钢盘子里晾凉再吃非常酥脆滴。面皮不能太薄,我试了,太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了,下次用黑芝麻肯定更好看的
炸排叉的做法步骤15

小贴士

面皮不能太薄,我试了,太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了,下次用黑芝麻肯定更好看的。

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