搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
爆炒猪肚尖

爆炒猪肚尖

阅读 30447
收藏 2316
评论 11
头像
朵云美食
我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。 做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。 做这道菜的技巧: 1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。 2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。 3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红薯淀粉适量
生姜适量
青蒜适量
胡萝卜适量
胡椒粉适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
芝麻油适量
生粉适量
做法 爆炒猪肚尖的做法
1
猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
爆炒猪肚尖的做法步骤1
2
把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
爆炒猪肚尖的做法步骤2
3
把肚尖切长条。
爆炒猪肚尖的做法步骤3
4
加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
爆炒猪肚尖的做法步骤4
5
把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
爆炒猪肚尖的做法步骤5
6
用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
爆炒猪肚尖的做法步骤6
7
热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
爆炒猪肚尖的做法步骤7
8
起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
爆炒猪肚尖的做法步骤8
9
姜丝和青蒜下锅。
爆炒猪肚尖的做法步骤9
10
把肚尖下锅。
爆炒猪肚尖的做法步骤10
11
接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
爆炒猪肚尖的做法步骤11

小贴士

1.这是一道快手小炒,在烹饪前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。 2.肚尖不易切的过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老。

收藏 2316收藏
分享至
攻略推荐

252

别再喝骨头汤了,补钙第一名竟是它,打死也猜不到!

322

学会这一招,葱姜蒜放半年都不会坏 !

727

家里常吃的四种菜,没煮熟千万不能吃,赶紧看看!

621

关于味精的真相,这次全给你说清楚!

285

萝卜丝汤想做好了其实不容易,季节性是首选!

261

关于肉松的8高逼格种吃法!