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私房牛肉面

私房牛肉面

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老杨的厨房
对于我这个爱吃面的人来说,最幸福的就是每天吃面。对于每天吃面的人来说,最幸福的就是换着花样的吃面。所以我家吃面的花样实在是多。面条,面疙瘩,面片,拨面鱼,刀削面.....这些面都可以用各种浇头来配。 今天就配我家私房的牛肉面汁,绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。
辅料 辅料
胡萝卜2根
青菜8棵
大葱1段
老姜1块
红辣椒8个
干山楂2个
八角2个
草果1个
香叶2片
生抽4汤匙
老抽1汤匙
料酒4汤匙
五香粉2茶匙
盐1汤匙
冰糖2粒
做法 私房牛肉面的做法
1
原料。
私房牛肉面的做法步骤1
2
配料。
私房牛肉面的做法步骤2
3
牛肉切大块,冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟,去脏沫。
私房牛肉面的做法步骤3
4
捞出,用温水洗净。
私房牛肉面的做法步骤4
5
胡萝卜切块。
私房牛肉面的做法步骤5
6
锅里放油,把牛肉煸炒到干松微黄色,放红辣椒,八角,姜片,草果,中火继续煸炒出香味。
私房牛肉面的做法步骤6
7
放料酒2汤匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一会。兑入热水。放葱段,干山楂,香叶,大火煮开。
私房牛肉面的做法步骤7
8
保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖,调入盐继续1小时,放入胡萝卜半小时即可。
私房牛肉面的做法步骤8
9
牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面,码放切好的牛肉,加入红烧牛肉汤,就可以享受美味了!
私房牛肉面的做法步骤9

小贴士

1,这种方式的比那种切小块的更有风味,尤其适合上班族,周末炖一锅牛肉,汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班,煮面热汤,切几片牛肉,一碗面就搞定了。 2,牛肉冷水下锅,煮出血污,才能保证汤清,捞出来不能用冷水冲,用温水冲洗干净。面汤一定要够清,煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫,一定要撇到沸腾都没有脏东西出来,这样汤汁才能清淡。 3,必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量,是四-六。 4,我没有加鸡精或者味精,其实稍微加一点味道可能更好,但是我家有个心脏不太好了,能减掉的作料都减了。 5,草果和肉蔻没有的话可以不用。 6,做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主,油腻腻的面条谁也不愿意吃。

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