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说一下做的过程中遇到的几个问题把 首先我减了糖,一半的糖!这个爆炸肚子应该和糖量有关系,但是不爱太甜,所以只有 接受这个爆炸肚子的玛德琳了。 方子来自『曾美子的黄金比例蛋糕』一书,和自由的方子做了比较,基本上差不多,不 过自由说拌好的面糊冷藏1个小时,书上说冷藏过夜,我冷藏了四个小时,也就是说这个 时间应该没有很严格的要求,能过夜很好,早上可以不用太多时间就吃上动力早餐了 面糊从冰箱拿出来会凝固住,一定要充分回温变流动性再烤,我第一拨急了,没回温充分 就烤,貌似是个大啤酒肚,第二拨回温比较好,肚子也挺拔了许多 烤的时间感觉比较严格,我的烤箱12分钟就可以,第一炉烤了15分钟,中间着色深了,成 品不够漂亮,大家从后面绿盘子里偷影的可以看见,那是第一盘烤的
辅料 辅料
细砂糖40g
蜂蜜15g
泡打粉1.5g
柠檬1个
做法 柠香玛德琳的做法
1
准备工作,低粉,杏仁粉,泡打粉混合过筛,柠檬刨皮丝
柠香玛德琳的做法步骤1
2
黄油煮到沸腾,边缘看到焦状粉粒,关火降温,保持50--60度
柠香玛德琳的做法步骤2
3
鸡蛋加细砂糖打匀(不需打发)
柠香玛德琳的做法步骤3
4
加蜂蜜打匀,加粉类,小心拌匀
柠香玛德琳的做法步骤4
5
加柠檬皮
柠香玛德琳的做法步骤5
6
倒入50多度的黄油拌匀成面糊
柠香玛德琳的做法步骤6
7
封上保鲜膜,冷藏1小时以上,可过夜
柠香玛德琳的做法步骤7
8
烤前取出充分回温到面糊恢复流动状,倒入裱花袋,挤进模具内,8分满。 放预热好的烤箱,170度,12分钟
柠香玛德琳的做法步骤8

小贴士

烤箱温度时间需摸索,每台烤箱有不一样

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