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氽[cuān]按照字面的意思是:入水。“汆”字放到厨房里就是一种烹调方法,即把食物放到沸水里稍微一煮。 汆丸子,就是一种把做好的生肉丸“入水”,加工成半成品的烹制方法。 汆丸子,这种烹制方法有什么好处呢,说到底,就是“讲究”。做好的生肉丸如果直接的烹制,想必会有浮沫,会“混汤”等等弊端,这对于吃货来说是不可容忍的。 汆丸子,这,只是一个粗加工,也可以叫做肉丸的“半成品”。汆好的肉丸备起来,煮的时候可以放点菠菜,鸡蛋皮,或者是用来下火锅,种种的吃法,就看您的喜欢了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
鸡蛋1枚
五香粉适量
味极鲜酱油适量
香菜适量
胡椒粉适量
做法 清汆丸子的做法
1
瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
清汆丸子的做法步骤1
2
把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉,味极鲜酱油搅匀。
清汆丸子的做法步骤2
3
磕入一个鸡蛋清。
清汆丸子的做法步骤3
4
用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲。
清汆丸子的做法步骤4
5
锅里倒入清水,开小火。手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
清汆丸子的做法步骤5
6
用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸。
清汆丸子的做法步骤6
7
反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
清汆丸子的做法步骤7
8
锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
清汆丸子的做法步骤8
9
把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
清汆丸子的做法步骤9
10
炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香。
清汆丸子的做法步骤10
11
倒入清水,加少许精盐,开大火烧开。
清汆丸子的做法步骤11
12
倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。
清汆丸子的做法步骤12

小贴士

1、在做肉丸的过程中,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的 凉水到锅里。 2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

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