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年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。四喜丸子是经典汉族名菜之一,属鲁菜系,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。
辅料 辅料
油适量
盐8g
鸡蛋1个
葱花少许
料酒10g
高汤适量
水淀粉30g
姜10g
生抽115ml
蚝油15ml
白胡椒粉3ml
香菇5个
冰糖10g
大料2枚
做法 四喜丸子的做法
1
香菇切片备用
四喜丸子的做法步骤1
2
葱姜切末
四喜丸子的做法步骤2
3
将香菇片用沸水氽过;
四喜丸子的做法步骤3
4
3毫米见方的丁
四喜丸子的做法步骤4
5
1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀,加入生抽、蚝油等混合,
四喜丸子的做法步骤5
6
分离蛋清
四喜丸子的做法步骤6
7
放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打, 顺一个方向搅拌上劲。
四喜丸子的做法步骤7
8
取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,可以让肉馅更加紧致。
四喜丸子的做法步骤8
9
团好的肉馅,可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
四喜丸子的做法步骤9
10
锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
四喜丸子的做法步骤10
11
丸子炸制微黄变色即可。
四喜丸子的做法步骤11
12
煮锅中倒入少许底油,放入姜片香料。丸子码放在锅中,调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。
四喜丸子的做法步骤12
13
沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火。
四喜丸子的做法步骤13
14
趁热浇在丸子上即可。
四喜丸子的做法步骤14

小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。 2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。

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