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猪皮是一种具有美容养颜丰胸等作用的好东西,它含胶质多,好吃但又不像肥猪肉一样容易发胖。我们在做很多菜的时候都要求去掉猪皮,比如我这道菜中的猪皮就是做叉烧后不用而剩下的。其实,与其浪费了这样高营养价值的材料,不如自己创新做出新的美味。
辅料 辅料
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
豆豉适量
芽菜适量
生抽适量
料酒适量
香油适量
醋适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法 回锅猪皮的做法
1
猪皮清洗干净切成块。
回锅猪皮的做法步骤1
2
猪皮中加入生抽,少量料酒,盐腌制15分钟左右。
回锅猪皮的做法步骤2
3
腌制过程中准备其他材料:青椒,红椒,洋葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,调料。
回锅猪皮的做法步骤3
4
洋葱,青椒,红椒切丁或块待用。
回锅猪皮的做法步骤4
5
蒜切粒,姜切片待用。
回锅猪皮的做法步骤5
6
干辣椒切段,与花椒一起待用。
回锅猪皮的做法步骤6
7
兑好调料待用:一大勺生抽,少量料酒,半小勺醋(只是提味,一定不能多,否则会变成酸辣味),一小勺香油;适量豆豉,芽菜(豆豉特别能提味);适量盐,胡椒粉,鸡精;可根据个人口味适当调整,兑成调料待用。
回锅猪皮的做法步骤7
8
锅中加入色拉油烧热。
回锅猪皮的做法步骤8
9
加入干辣椒,花椒,姜片,蒜粒一起爆香。注意火候,不要糊了,干辣椒和蒜变黄即可。
回锅猪皮的做法步骤9
10
加入腌制好的猪皮,注意此时火要调小,避免猪皮爆油沾到身上。
回锅猪皮的做法步骤10
11
待猪皮变色,加入洋葱翻炒。
回锅猪皮的做法步骤11
12
再加入青椒红椒翻炒。
回锅猪皮的做法步骤12
13
加入事先调好的调料翻炒入味。
回锅猪皮的做法步骤13
14
最后勾芡,出锅。
回锅猪皮的做法步骤14
15
装盘,撒上些许白芝麻,大功告成。
回锅猪皮的做法步骤15

小贴士

1.猪皮在油锅中容易爆油,所以放猪皮的时候一定要注意控制火力! 2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似,关键就在于肉皮要爆香,所以猪皮爆炒的时间一定要够! 3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味!

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