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铁棍山药冰糖葫芦

铁棍山药冰糖葫芦

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龙卷风中的小猫
前几天就一直想吃山药,无奈过年很多蔬菜店都关门,开门的也没有这种山药卖,只好等到初十后大市场开业再去买,一大早就去市场买了几根回来,马上就做了山药糖葫芦,糖脆脆的,山药甜甜软面,吃着一点都不甜腻,更重要的是山药对身体大有好处,尤其是这种铁棍山药。 现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。 铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸,还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
辅料 辅料
冰糖200g
清水200g
玉米油少许
签子少许
做法 铁棍山药冰糖葫芦的做法
1
将山药带皮洗净,如果太长的可以断开。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤1
2
放在蒸锅里。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤2
3
开锅蒸二十分钟左右,山药蒸熟变软。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤3
4
将山药串成串,晾凉。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤4
5
觉得糖有点多,又串了几串草莓和桔子串。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤5
6
菜板在凉水中泡二十分钟左右,取出擦去水份。抹一点点玉米油备用。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤6
7
将轴冰糖压碎。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤7
8
冰糖和清水一起放入锅中。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤8
9
先大火将糖融化。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤9
10
开现大泡时转中小火,直到上面的泡沫变小细密,颜色有些微黄。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤10
11
将锅侧倾糖流到锅边,用山药串粘一圈糖酱上的泡沫。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤11
12
粘好糖的串在菜板上一摔,再往自己的方向一拉,就会出算糖片花了。晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存。山药的最好现做现吃才会软面。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤12
13
草莓的做好后成上吃非常美味,里面水嫩嫩的,外面甜脆,比外面卖的冻草莓的好吃多了。
铁棍山药冰糖葫芦的做法步骤13

小贴士

大火化糖的时候可以搅动糖水,出现泡沫时小火熬糖就不要搅动了,防止翻沙。 粘糖上的泡沫即可,不要把串沾到糖浆里,防止糖皮太厚影响口感。 冰糖和水的比例是1:1 ,砂糖和水是2:1 做好的糖葫芦可冷冻保存,山药的最好现做现吃口感软面好吃。

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