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茄汁大黄鱼

茄汁大黄鱼

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蝶儿之家
茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余 过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做法很多:红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等,蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽,高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境,象征着红红火火,吉庆有余。 这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。 炸过鱼的油凉了过滤存放,可以继续炸食物,也可以用来炒菜,一点都不浪费。
辅料 辅料
料酒2茶匙
盐1茶匙
白糖3汤匙
白醋3汤匙
味精1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
大葱5g
大蒜5g
生姜5g
干淀粉80g
做法 茄汁大黄鱼的做法
1
黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
茄汁大黄鱼的做法步骤1
2
再把刀放平横切2.5厘米左右。
茄汁大黄鱼的做法步骤2
3
每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。
茄汁大黄鱼的做法步骤3
4
用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
茄汁大黄鱼的做法步骤4
5
青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
茄汁大黄鱼的做法步骤5
6
大葱生姜大蒜分别切末。
茄汁大黄鱼的做法步骤6
7
干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。
茄汁大黄鱼的做法步骤7
8
提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。
茄汁大黄鱼的做法步骤8
9
锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。
茄汁大黄鱼的做法步骤9
10
把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。
茄汁大黄鱼的做法步骤10
11
鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。
茄汁大黄鱼的做法步骤11
12
用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
茄汁大黄鱼的做法步骤12
13
另起油锅,先爆香葱姜蒜末。
茄汁大黄鱼的做法步骤13
14
再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。
茄汁大黄鱼的做法步骤14
15
锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
茄汁大黄鱼的做法步骤15
16
用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀,把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
茄汁大黄鱼的做法步骤16

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。 2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。 3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。 4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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