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熏鱼是皖南人的年菜,也是我家过年餐桌上一定要有的,且是真真可以做到年年有鱼(余),做一条大鱼,从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。 每次吃时捡出几块,浇上香醋,撒上青蒜,即可下酒,又可当零食,还可做稀饭的小菜。 因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。 这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。
辅料
油适量
盐适量
老抽1汤勺
生抽2汤勺
十三香1小勺
姜适量
白砂糖1小勺
熏鱼的做法
1
买了一条大鱼,卖鱼的帮切成了大块,回来自己洗干净,抺点盐在鱼上。
2
将鱼块放到外面阴凉干。
3
然后将鱼用一勺老抽,两勺生抽腌制一天。
4
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。
5
然后入油锅,中火炸到外表红亮。
6
另起锅,将炸好的鱼块全部放入,加水漫过鱼块。
7
加糖
8
加十三香
9
盖锅大火煮开,转小火炖。
10
中间给鱼翻一下身,根据咸淡加点生抽调味。
11
煮到略有点汁水就可以了。
12
盛到保鲜盒中,放入冰箱冷藏。 吃时捡出,浇上香醋,撒上青蒜。

小贴士

1.这道菜是道凉菜,一次可以多做 ,吃时从冰箱取出,切成小块,浇上香醋,撒上青蒜。 2.腌好的鱼要凉干,否则炸时炸锅。 3.焖鱼时不要烧干,留点汁水比较好吃。

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