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豆芽炒粉条

豆芽炒粉条

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老杨的厨房
家传菜啊! 很多人说没吃过这道菜。吃来吃去觉得还是爸爸做的家常菜好吃。皖北地区的家常菜好像是介于江苏,山东和河南之间,谁让这块恰好是各种交界呢。所以饮食比较混搭。民间家常最喜欢各种烧粉丝,白菜烧,萝卜烧,豆芽烧,甚至小青菜都能烧。 别看我平时玩的花样多,但是一碰上这样的菜,我就得甘拜下风,还得老爸掌勺。 这次就是老爸掌勺,我来发扬~
辅料 辅料
葱1段
蒜5瓣
姜1块
干辣椒10个
八角2个
盐1茶匙
酱油1汤匙
白砂糖1茶匙
料酒2汤匙
鸡精1茶匙
做法 豆芽炒粉条的做法
1
原料图。
豆芽炒粉条的做法步骤1
2
姜切片,蒜切片,干辣椒一切二,葱段。五花肉切薄片。
豆芽炒粉条的做法步骤2
3
锅里放一点油,把五花肉煸炒成油渣。
豆芽炒粉条的做法步骤3
4
放入干辣椒,葱姜八角炸出香味。
豆芽炒粉条的做法步骤4
5
放入豆芽大火爆炒(这步是大火,要有热锅炝炒的味道)。
豆芽炒粉条的做法步骤5
6
放入料酒,白糖,盐,酱油,把粉丝用水冲一下放入锅中央。豆芽拨到旁边。兑水,用锅铲压一下粉条能浸没即可。松开粉条和水差一点点。
豆芽炒粉条的做法步骤6
7
大火煮收干即可,出锅放入鸡精。
豆芽炒粉条的做法步骤7

小贴士

这道菜,我做了N次,偶尔成功,绝大多数失败。后来知道这个关键点在加水上,水要不多不少,那样粉丝软,豆芽也刚好,水干,成品油亮不腻,劲道不硬。水多了就没那个香味,少了粉条不软。 后来经过多次偷师,发现水不能多,把豆芽都拨一边,中间留空给粉丝,水将要淹没粉丝即可,大约也就半碗水。这要根据你做的多少来判断,步骤里我写了判断方式。 喜欢辣的可以加点辣椒油加点香醋,又是一种风味。总之,这是一道超级饭遭殃。 解释一下: 皖北地区称这种红薯粉为粉条,扁粗像河粉的那种叫宽粉,粉丝嘛,就是那个豌豆粉丝,银白色的。你们可别搞错了。

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