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扣三丝

扣三丝

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香儿厨房
扣三丝是本帮最经典的一道大菜,以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴,一定是在人家的婚宴上,也要条件好一点的人家才会上这种大菜,有的人家用猪肉丝代替火腿丝,吃的时候会有人嘀咕道,这算啥扣三丝。 三样食材蒸的时候无需加入高汤,也不要加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起,咸淡适中,味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味,这道菜肴能保持到现在经久不衰。
辅料 辅料
料酒适量
火腿适量
香菇适量
鸡精适量
葱花适量
做法 扣三丝的做法
1
先把冬笋去壳洗净
扣三丝的做法步骤1
2
切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
扣三丝的做法步骤2
3
火腿用温水洗净,香菇去根洗净
扣三丝的做法步骤3
4
三样食材分别切成细丝(切好丝照原样摆整齐,便于装盆)
扣三丝的做法步骤4
5
取一个花菇洗净后切成圆状
扣三丝的做法步骤5
6
扣碗中用猪油抹均匀,把花菇正面朝下放入碗底
扣三丝的做法步骤6
7
再把三丝均匀错开放入碗四周
扣三丝的做法步骤7
8
中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中,加入适量鸡精
扣三丝的做法步骤8
9
加入适量料酒
扣三丝的做法步骤9
10
盖上大火蒸20分钟
扣三丝的做法步骤10
11
把盆中倒扣在扣碗上
扣三丝的做法步骤11
12
倒扣之后撒上葱花即可上桌
扣三丝的做法步骤12

小贴士

1,扣碗中抹上适量猪油,使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪,而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味,增添了菜肴的色香味。 2,火腿丝是偏咸的食材,加入的时候要适量。 3,丝要切的细小均匀,这样有利于蒸熟。

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