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宝贝小时候很喜欢吃M记的热香饼,但可惜后来下架了,再也不能吃着。我自己也试过好几个配方,有的是用自发粉,有的是用低粉,味道都不错,今天试了这个用低粉的配方,感觉虽然比不上用自发粉的配方简单,不过味道还是不错的,值得一试。
辅料 辅料
盐0.5g
做法 热香饼的做法
1
将黄油放碗里,隔水加热。
热香饼的做法步骤1
2
黄油融化成液态,备用。
热香饼的做法步骤2
3
将蛋黄和蛋白分开,分别装在无油无水干净的容器里。
热香饼的做法步骤3
4
在蛋白中加入几滴白醋,打至粗泡状态,加入15g白砂糖,继续低速转中高速打发。
热香饼的做法步骤4
5
在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可。
热香饼的做法步骤5
6
在蛋黄中加入过筛的低筋面粉、10g细砂糖、盐、牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
热香饼的做法步骤6
7
搅拌均匀的面糊呈细腻无颗粒状态。
热香饼的做法步骤7
8
分三次加入融化的黄油并搅拌均匀。
热香饼的做法步骤8
9
将1/3的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀。
热香饼的做法步骤9
10
分两次再加入其它的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。
热香饼的做法步骤10
11
加热不粘锅,倒入适量面糊,尽量将面糊摊成圆形。
热香饼的做法步骤11
12
待煎至表面冒小泡泡,就表示底部已经上色,就可以翻面了。
热香饼的做法步骤12
13
将另一面再煎至上色即可。
热香饼的做法步骤13
14
吃热香饼时可涂上果酱或炼奶,味道超赞!
热香饼的做法步骤14

小贴士

1、这个分量可以做3、4个热香饼,如果喜欢多吃几个的话,建议做双倍分量。2、在煎热香饼时最好用平底的不粘锅,不用加油,因为配方中已经有黄油了,所以没有必要再加油啦!3、如果想煎出来的饼上色均匀的话,建议煎完一个后,离火,再倒入面糊,这样就不会出现中间上色较深,四周上色浅的问题了。

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