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这是经过自己改良的非常规版柠檬重乳酪,多柠檬、不加朗姆酒、低糖。。做出来意外还蛮好吃。。必须记录下。。
辅料 辅料
细砂糖50g
新鲜柠檬汁35g
鸡蛋2个
玉米淀粉15g
牛奶60g
黄油30g
做法 柠檬重芝士蛋糕的做法
1
30g黄油隔水加热融化待用。100g饼干放入保鲜袋里,用擀面杖压碎后混入已融化的黄油中搅拌均匀。将黄油饼干混合物铺在蛋糕模具底部,压实。。将蛋糕模具放入冰箱里冷却待用。
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤1
2
250g奶油奶酪室温软化后,加入50g细砂糖,用打蛋器将其打发至顺滑无颗粒的状态。
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤2
3
在奶酪中依次加入柠檬汁,两只蛋黄,60g牛奶,15g玉米淀粉,每次加入都要搅拌均匀。(如果喜欢朗姆酒的朋友可以在这里加入15ml)
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤3
4
将两只蛋白打发至干性。混入奶酪液中,用刮刀上下搅拌均匀,不可画圈搅拌已免消泡。
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤4
5
将混合液倒入模具中,轻轻摔打模具消掉中间的气泡。。蛋糕模用锡箔纸包好放进烤盘,在烤盘内放入冷水,用浴水法烤制。。放入160度预热的烤箱,烤至表面金黄即可出炉。。用时50分钟左右
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤5
6
出炉后不要急于脱模,放进冰箱冷藏至少4小时后取出便可脱模食用。可以用糖霜做些装饰。
柠檬重芝士蛋糕的做法步骤6

小贴士

1、奶酪蛋糕、乳酪蛋糕,就是芝士蛋糕。。只是叫法不一样。。 2、我这个非常规法主要是柠檬汁加量,糖减量,不加朗姆酒,蛋白打发后混入这四点不太走寻常路。 3、奶油奶酪,又叫奶油芝士,奶油干酪等。。 4、水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式,可以防止蛋糕口感粗糙、表面开裂等。 5. 慢慢加入蛋汁. 每次都攪拌混合後再加入下一部份. 攪拌至完全均勻. 但是 不可以打發(加入蛋後打發容易裂口) . 攪拌好倒入上述烤模內. 6. 烤箱事先預熱 150~160度c. 烤約30分鐘. 完全涼後放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小時之後食用比冷藏4~5小時後食用還好吃. 冷藏4小時後內部尚未完全定型) ps. 1. 餅乾可用蘇打餅或消化餅代替. 吃起來不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油 2. 烘烤溫度及時間請自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模較小. 可能用140~150 度c左右即可. 3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙時間需延長. 請自己抓一下 4. 若增加檸檬汁. 糖亦需增加. 才不會太酸 5. 可試試多加一大匙牛奶或柳橙汁或鮮奶油或優格(下次我會再試一次) 6. 可試試加澱粉(玉米粉)與不加澱粉的口感差異. (口感會有差別). 7. 可試試在烤箱內用小布丁烤模裝一杯滾水. 放在一旁以增加濕氣. (烤溫可能會降低. 需調整烘烤時間及溫度) 8. 這個蛋糕放冰箱五天後還是很好吃哦! 比剛做好時好吃.

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