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二月二,龙抬头,吃猪头,龙抬头,是中国民间的传统节日,汉族有,其他民族也有。龙抬头是每年农历二月初二,俗称青龙节,传说是龙抬头的日子,它是我国农村的一个传统节日。人民庆祝“龙头节”,以示敬龙祈雨,让老天保佑丰收。这道菜是四川过年必吃的一道菜,煮猪头肉是过年必备,春节其实来客后这道菜都要被端上餐桌才算完美,虽然是女生,但是口味属于蛮重的那种,猪头肉一般感觉女孩子都不怎么吃的,我还蛮喜欢吃的,好在吃了不会长肉,不然真是罪过了! 卤味,是一个简单的做法,老少皆宜的菜,我们家最喜欢大杂锅的去卤,各种各样的材料,吃着香。猪舌是我的大爱哦.哈哈。
辅料 辅料
油适量
盐适量
绵白糖适量
八角适量
花椒适量
自家卤调料适量
桂皮适量
生姜适量
老卤适量
做法 香卤猪头皮的做法
1
把要卤制的各种食材洗净沥干水分
香卤猪头皮的做法步骤1
2
洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。
香卤猪头皮的做法步骤2
3
准备一包自家卤调料
香卤猪头皮的做法步骤3
4
炒锅放适量的油,加入一大勺白糖
香卤猪头皮的做法步骤4
5
小火炒出糖色加适量的清水后关火
香卤猪头皮的做法步骤5
6
老卤放入锅中小火加热化冻,炒好的糖色放入做锅里,加入需要量的清水
香卤猪头皮的做法步骤6
7
在倒入自家卤调料,加入八角适量,桂皮适量,青花椒,生姜 大火烧开
香卤猪头皮的做法步骤7
8
把所有食材倒入锅里,加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候)
香卤猪头皮的做法步骤8
9
泡好的猪头皮晾凉切成薄片
香卤猪头皮的做法步骤9
10
放上香油,花椒粉拌均即可装盘
香卤猪头皮的做法步骤10

小贴士

1.焯水的肉不要用冷水冲洗,不然肉会回缩; 2.卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。 3.老卤是每次卤菜之后的汤汁,留起来后下次继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。 4.卤炖料包是有现成的卖,很方便卤菜,如果没有可自己配置:花椒,大料,香叶,白芷,草果,丁香,小茴香各少许

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